调查发现，油炸食品越薄越有害。因为食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质如丙烯酰胺等就越多。薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。很多白领甚至把它们当成了办公室的必备小吃，长此以往就有一定的危害性。营养学家提醒，用水果和新鲜蔬菜来代替这些食物，对健康更有好处。在家做饭时，也最好尽量少用油炸。即使使用，也不要将要炸的食物切得过薄，或将油温烧得过高。
高温油炸后的食品含有一定的致癌物丙烯酰胺，这一点许多人都了解，但是对于“油炸食品越薄越有害”这一科学观点，很多人就不知道了。
