我国水产品加工目前已形成一大批包括鱼糜制品加工、紫菜加工、烤鳗加工、罐装和软包装加工、干制品加工、冷冻制品加工和保鲜水产品加工在内的现代化水产品加工企业，成为我国水产行业迅速发展以及与国际市场接轨的主要动力和纽带。要迎来更广阔的发展前景，水产品加工业亟须克服市场相关制度尚处初创、出口市场过分集中等五大问题。
水产品加工前景广阔
据统计，我国2002年有水产加工企业8140家，年水产加工能力1224．7万吨，实际水产加工品总产量704．5万吨。其中，冷冻水产品447．82万吨，干制品54．25万吨，腌、熏制品23．16万吨，罐头制品4．25万吨，鱼糜及鱼糜制品10．24万吨，动物蛋白饲料（鱼粉等）48．43万吨，助剂与填加剂1．84万吨，水产动物内脏制品0．42万吨，水产调味品4．66万吨，水产医药品2．25万吨，其他水产加工品107．05万吨。2002年，我国水产品总产量为4565．18万吨，比2001年增加183．1万吨，增长4．18％。我国目前水产总产量已占到世界水产总产量的38％，连续11年名列世界第一，全国人均水产品占有量36．05公斤，超过世界人均占有量；2002年，我国水产品贸易出口208．5万吨，创汇46．9亿美元，第一次位居世界第一。
五大问题困扰水产加工业
首先，国内水产品市场的相关制度都还处于初创阶段。对于水产加工品、企业资质、从业人员资质缺乏统一的规定，造成水产品市场鱼龙混杂、良莠不齐。业内人士认为，应该由国家制订统一的水产品准入制度，以避免一些地方实行地方保护主义。
其次，出口市场过分集中。我国水产品出口主要集中在日本、美国、韩国和欧盟，2002年，这四大市场占我国水产品出口总额的85％，无疑增加了水产加工出口企业的风险。
再次，国内水产品消费市场尚需开发、培育。国内水产品市场现仍以鲜活、冷冻品消费为主，内陆省份消费以淡水水产品为主，适合国内消费者口味的水产加工品还比较少，大宗水产品的价格长期在低水平徘徊。
第四，我国水产加工企业的总体水平还不高。主要表现在：我国水产品加工的比例不到总产量的30％，其中淡水加工比例不足5％；加工技术含量低，高附加值的产品少；加工废弃物综合利用水平不高，如除腥技术、淡水鱼类加工等方面的技术有待进一步突破。
虽然，我国不少水产加工企业已通过ISO质量认证及HAC?CP认证，但是具备较高认证水平的企业还不多，其中，同时获得美国FDA认证和欧盟认证的企业仅有几百家。
第五，行业组织化程度低，行业内管理协调机制不健全是目前我国水产品加工行业存在的突出问题。如一些鳗鱼出口企业为争夺日本市场竞相压价，相互“残杀”，导致我国鳗鱼加工业利润下滑，增产不增收。
破解五大难题需要哪些招数
首先，开发受欢迎的合成水产品。近年来，国内水产品的需求量逐步上升，而天然水产品特别是一些高级海产品的产量已经不能满足市场需求。因此，水产品加工企业可以生产一些以鱼类、海藻等大众水产品为原料的仿生水产品。目前，我国的水产饮料几乎还是空白，发展水产饮料应该有着广大的发展空间和远大的发展前景。
其次，加强产学研结合，提高技术水平。要尽可能采用先进的新兴食品工程单元，优化配置，组成高效率的、经济上合理的生产作业线，避免直接手工操作对产品质量的不利影响。因此，水产企业应重视人才，积极引进和使用好各种人才。通过与科研机构或高校合作培养现代知识型人才，建立、健全科技创新体系和科技开发体系。
再次，在质量监控方面，由于水产品在消费历史上形成的长期性和独特性，要保证水产食品的品质，不仅需要先进的分析、检测仪器保证成分、配方等的一丝不苟，还需要在口感、风味等许多主观性较强的质量指标上保证其传统性。
第四，注重包装形象。产品的包装和宣传必须在质量过硬的基础上进行，如果企业只凭着企业形象、产品外观及巨大的广告投入抢占市场，而不注重产品本身的品质，甚至以次充好，欺瞒顾客，就会成为企业长期发展的致命伤。
第五，强强联合，练好“外功”。水产品企业的强强联合包括三个方面：一是水产品企业之间的联合，二是传统水产品与新产品的联合，三是民族产业与国外先进企业的联合。发挥“拿来主义”，实现资源共享，学习先进经验，把水产品加工带上可持续发展的通途。
从国家产业支持的方向看，水产品加工今后要以大宗产品、低值产品和加工废弃物的精加工和综合利用为重点，优化产品结构，推进淡水鱼、贝类、中上层鱼类和藻类加工工业体系的建立与完善。具体说，海产品加工品要重点研究、开发新捕捞对象加工成食用和优质鱼粉、鱼片、模拟食品以及调味品等，过去一些废弃或用于饲料的小杂鱼、低值水产品可加工成食用精制鲜鱼浆，并以此制成鱼卷、鱼丸、鱼香肠等方便食品；淡水加工要按照保鲜、保活、加工为原则，销售以鲜活为主，分割，切片加工，搞好配送，提高附加值；贝类加工，主要以保活、净化和消毒为主，并进行多样化开发，如调味品、干制品、熏制品、罐制品及动物钙源食品等。同时，为扩大我国水产品出口，还将扶持一批规模大、出口创汇能力强的重点品种，如对虾、罗非鱼、鳗鱼、大菱鲆、牙鲆等。
此外，合成水产品、水产保健食品、美容食品、新型水产饮料、调味品、海洋生物制品及海洋药物等深加工水产品也有良好的发展前景。
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