民以食为天，谁知盘中餐粒粒安全否？这不是杞人忧天！而是因为我们已经进入了一个祸从口入的年代！或许在你看到媒体关于毒奶粉，毒粉丝、毒火腿、毒香肠、毒药品、毒酒的报道时，你会松口气，大不了以后不吃这些了！但是我要问，如果你买到的食用油是假的，是有毒的，你又该怎么办呢？你难道也不吃油了？……不要不相信，２０世纪最严重的食物中毒事件的罪魁祸首就是有毒食用油。一万多摩洛哥人吃下有毒食用油烹调的食品后，几乎马上得了麻痹症。我们的近邻日本也曾经发生过一万三千多人在食用米糠油后发生中毒的事件。而就在我们身边，我们的食用油难道就安全吗？仅管有多个监管部门层层把关，可是问题食用油就是堂而皇之地摆上货架，进入饭店，进入我们的家里，最终钻进我们的肚子里。关于吃，我的天，我们还能相信谁？39健康网将借着食品安全宣传周的机会与大家一起来关注食品安全，关注我们的健康！
问题食用油 无数暗箭伤人
四亿中国家庭的一日三餐都离不开食用油，菜籽油、葵花籽油、橄榄油、红花籽油、大豆油、花生油等是许多中国家庭喜爱的烹饪油料，然而这些人们天天在用、在吃的食用油能不能让人放心呢？让我们心寒的是，一些出现在我们餐桌上的食用油却不能让我们放心！造假者想尽办法造出黑心油，以坑害我们的身体为代价，赚取昧心钱。
黑心方法一：浆糊＋自来水＋少许油
恶心指数★★★
伤害指数★★★★
有谁会想到，不法分子居然会用浆糊、自来水和少许麻油勾兑出“食用油”卖给消费者。本月24日，鄞州区古林工商所执法人员查获了两名利欲熏心的制假者。
当天上午，古林工商所接到群众投诉，称几个外地人在向村民兜售假的食用油。待工商人员赶到现场，两名外地人已被村民拦住。经初步调查得知，这两人分别姓吴、施。当天早晨，他俩在宁波汽车南站遇到一个推销食用油的人，明知此人卖的是假油，但为了了解制假方法，两人不惜花80元钱买了一桶油，然后得到了这种假油的“制作工艺”。两人随即用浆糊、自来水再加上一点麻油搅拌，配制了两大桶“食用油”，然后来到乡村挨家挨户兜售。几个村民买去做菜时发现味道不对，马上去找这两个人。两人此时正在用河水勾兑假油，正好被村民“逮”了个正着，只得乖乖地将钱退还给村民，尚未卖完的30多公斤假油及一大壶浆糊也被没收。目前，工商部门正在进一步查处此案。
黑心方法二：往精炼油中掺入棕榈油、棉子油甚至是工业油等廉价油
恶心指数★★★★
伤害指数★★★★★
近日，记者接到知情人举报称，南昌很多散装油商家往食用油中掺入棕榈油，一些黑心商家甚至掺入潲水油。棕榈油是用棕榈果的果肉榨出来的油，一般用于工业，我国规定非高纯度棕榈油是不能食用的，有些国家在食品上都标明“不含棕榈油”。知情人的举报是否属实？散装油能不能让人放心地吃？事关百姓身体健康，记者从８月７日开始连续４天对南昌的散装油市场进行了深入调查。
棕榈油一勺勺舀进菜籽油里
8月7日上午，记者暗访了南昌市墩子塘、戴家巷、文教路约30家粮油经销店。记者发现，绝大多数零售店的取油机上都满是污垢，不时有苍蝇飞来飞去。店老板都向记者打“保票”：“我的油是最好的油，你放心吃。”当记者故意问“有没有棕榈油”时，店老板斩钉截铁地回答“没有”。而记者分别在墩子塘及戴家巷的一家粮油店买的菜籽油，拿回家放到冰箱中两小时后，都出现不同程度的分层及凝固现象。按常理，菜籽油是不会结冻的。
8日下午，在戴家巷某粮油店，记者称自己想经营棕榈油，问老板有没有门路。老板告诉记者，他下午就要去进油，记者要跟着去得交信息费。记者借故离开后，便在附近守候。17时30分左右，老板骑摩托车离开粮油店，记者打的紧随其后，15分钟后，老板在子固路停了下来。他环顾四周，见没人，便闪身进了路口一家粮油批发店。十几分钟后，老板拎着一大箱油从里面出来驾车就走。
记者随后走进这家粮油批发店，只见店里堆满了各种油桶。老板见是生人，便用怀疑的眼光打量记者。记者佯称自己是做粮油生意的，想批发点棕榈油。老板一听生意上门，立即热情起来，爽快地回答“有”。
在交谈中，老板还向记者“传授”生意经：棕榈油的“用途”广泛，可以将它掺到菜籽油中卖，也可以直接炸油条。他告诉记者，棕榈油每公斤5.8元，而菜籽油可卖到7.4元／公斤。为了牟取暴利，南昌很多散装油零售店都会进一些劣质油充当精炼油或菜籽油卖，还有的将棕榈油与菜籽油掺在一起卖。
在子固路另一家粮油店，记者看见一中年男子正用勺子将油从一个油桶舀进另一个油桶。得知记者要进油，老板解释，不同的油有不同的价格，纯菜籽油价格高，掺入棕榈油或棉籽油的价格就低一点。老板还说，现在散装油市场都是这样掺假，不掺的话，卖散装油根本就赚不到钱，他刚才就在往菜籽油里掺棕榈油。“这是公开的秘密，没什么好稀奇的。”老板不屑一顾地说。
疯狂掺假是为牟取暴利
8月9日上午，记者再次来到子固路采访。一粮油店的万老板告诉记者，他做粮油生意近20年了，对一些黑心老板在食用油中掺假的手法很清楚。他深感劣质油对人体健康的危害，想通过媒体揭露散装食用油市场掺假售假内幕，以便执法部门从源头上杜绝此类现象。
万老板告诉记者，目前，南昌散装油市场很混乱，掺假现象严重。一些散装油批发商、粮油公司将精炼油、棕榈油、大豆油、棉籽油、花生油甚至毛油与非食用油混合在一起卖。最好的精炼油进价6.6元／公斤、差的5.8元／公斤，棕榈油进价5.3元／公斤。由于棕榈油价格便宜，现在用棕榈油掺假最为普遍。粮油经销商先在精炼油中勾兑棕榈油，然后批发给零售商，零售商再如法炮制后以精炼油的名义卖给消费者。“假上加假”，吃到老百姓嘴里的油质量如何就可想而知了。也有少数老板往精炼油里掺炸过食品的废油。万老板说自己从来不吃散装油，都是到大商场去购买正规企业生产的罐装油。
据万老板介绍，不仅精炼油，各种油几乎都存在掺假现象，花生油的掺假情况是最严重的。南昌市场上的花生油几乎都不是纯的，有的花生油纯油含量不足２０％。花生油里掺入菜油、豆油、棕榈油还算好的，黑心商家甚至往花生油里掺入有害的工业油和潲水油后加入香料。还有的厂家用发霉的花生榨油，这样榨出来的花生油里黄曲霉素Ｂ１含量特别高。
万老板透露，掺假售假有一定的“讲究”。棕榈油颜色与菜籽油相似，无味，掺在菜籽油里，菜籽油的味道不会改变，而且其凝点高，最适合夏天勾兑。虽然现在天气渐凉，可是为了自己的利益，掺假的人并不见少。掺假的食用油经零售商销售出去，流通到小餐馆、建筑工地、酒楼和市民家。在城乡接合地带，掺假现象更是泛滥成灾。
一粮油店王老板说，市场上的散装油８０％掺假，不掺假的商家会因油价比别人高而没法生存。散装食用油掺假的问题，批发商和销售商心里都有数，为了赚钱，往往沆瀣一气。“只要吃了不中毒，不出大问题就可以了。”王老板说。
每个环节都有掺假情况
调查中，记者发现很多粮油店都是从南昌深圳农产品粮油批发市场进货。为此，记者来到了南昌市青云谱质量技术监督局。执法人员说，近日他们在接到市民举报该市场南昌市金鑫食油批发部销售劣质散装食用油后，将该食油批发部经营的散装油送往江西省食品质量安全监督检验中心进行抽样检测，结果显示为不合格。记者在检验报告上看到，送检散装油各类杂质含量严重超标，高达0.88（％），而国家标准是不得超过0.20（％），超标多达４倍。现场查获了2500公斤这样的食用油。据批发部老板交待，油是从九江中盛粮油工业有限公司运来的。
南昌散装油市场是否真如王老板所说“80％掺假”？就此问题，记者采访了粮油检测权威机构——江西省粮油检测站，该站站长邓永告诉记者，从检测情况来看，南昌散装油市场问题确实很严重。散装油掺假渠道比较多，从生产厂家、批发商到零售商，从生产、运输、批发到销售的各个环节都存在掺假情况。一旦消费者买到不合格的食用油，有关部门在追究时难以认定责任。另外，油桶也存在污染，目前散装油零售商、批发商都没有清洗油桶的设备，时间长了，油桶里面的杂质、油垢越积越多，也导致散装油质量严重不合格。
掺假散装油可能致癌
掺假劣质油的危害有多大？8月10日，记者采访了有关专家。南昌市第一医院消化科医生杨铁一告诉记者，精炼油、菜籽油中掺入其他劣质油，食用后对人体危害很大。掺假的劣质油各项指标都没有达到国家标准，病毒、细菌很容易进入人体，还有很多致癌物质。散装油质量差，根据医学化验结果，劣质散装油中黄曲霉素Ｂ１超标，这种物质对肝脏损害大，是引发肝癌的“罪魁祸首”。散装油密封不严，被阳光曝晒后，容易产生大量过氧化脂，有很重的“哈喇味”，这种“哈喇味”对人的食道会产生强烈刺激。
按照国家有关规定，没有经过精炼的食用油对人体危害大，不能食用。检验机构检测表明，掺了棕榈油等劣质油的食用油，其酸值都是超标的，这种油炸炒食品后很容易变黑，人体食用后会危害到神经系统和消化系统，严重的还可能致癌。
粮油专家告诉记者，一般食用油发现以下情况时不能食用：溶剂残留量超标、黄曲霉素超标、酸价超标或含有酸败油脂。
黑心方法三：用猪肉的边角油料如猪皮、肠油等和病死猪的油脂炼油
恶心指数★★★★★
伤害指数★★★★★
一辆自行车驮着两只油腻腻的大铁桶，再挂把捞瓢，捞油人就这样深夜出没于街头，从餐馆、下水道里捞出肮脏的残油剩渣，而后加工提炼成“地沟油”，再出售给小餐馆或用来炸油条油饼，或用来烧菜。对这一无良坑人的行为，本报记者 在近一个月时间里进行了全程追踪……
一部自行车驮着两只油腻的大铁桶，再挂把捞瓢，就是他们的全部行当。这伙人时常深夜穿梭在城市街头巷尾，不明白的人还以为他们是到饭店餐馆里捞猪食。记者跟踪他们近一个月，发现他们从餐馆、下水道里捞出的泔水，极有可能被提炼后卖到小餐馆，成了让人吃的“白油”！
行家称，这种提炼出来的油叫“地沟油”或“泔水油”，非食用油，内含毒素，人食用后极易引起中毒，甚至致癌。
捞完餐馆捞下水道
上月18日晚9时，福州市六一北路某鱼头火锅店外。一个30多岁的男子骑着一部自行车，带着两只油腻的大铁桶来了，他把车停好后，提起一个小桶，走进火锅店。
记者走近那部自行车，便闻到两只大铁桶内散发出一阵酸臭味。按行家的说法，这就是提炼“地沟油”用的泔水。
过了半个多小时，到火锅店捞泔水的男子提着油腻小桶出来了，他将泔水倒入大铁桶，便骑上车赶往下一站。
到了省文化厅旁的一家鱼头火锅店，该男子又停下来，走进店里。半个多小时后，他才捞完这店的“油水”。
次日凌晨零点10分，在福州市吉庇路与八一七路交叉口附近，一名伙计居然撬开路口一窨井盖准备捞油，发现有人跟踪并拍照，他急忙操起捞油用的长勺追着拍照的记者，喊道：“你侵犯我的肖像权……”
最后，记者给甩在三坊七巷内。就在同一天，记者又跟到了两名中年捞油人，做法大致相同。
彻夜跟踪找到窝点
当月21日凌晨4时30分，记者一路紧跟，终于跟踪捞油伙计来到福州金山碧水住宅小区旁的建新镇刘宅村炼油窝点附近。
在乡间一条小路上，记者跟踪的一名捞油伙计停下来吸烟，记者试探着问路：“师傅，请问从这路能走到义序机场吗？”“应该可以吧，我也不是本地人。”
记者递了根烟给他，搭话道：“听朋友说，那附近有卖便宜的油，煮菜还不错。”
捞油伙计说：“买油呀，我朋友那有，一斤才2块多，你要就留个电话，到时跟你联系。”
记者写给他一个手机号，并指着那辆捞油车顺口问：“你拉的是猪食吧？”
捞油伙计犹豫了会儿说：“是泔水，卖给人家做肥皂，有时也……”
捞油伙计突然警觉地刹住了话头说：“天太冷了，我得先走了。”
到了刘宅村一岔口，这捞油伙计迅速拐进一条小巷子不见了。
次日凌晨3时多，天很冷，记者一行在建新镇刘宅村村口候着。第一个捞油回来的是记者在福州市六一北路火锅店见着的那个30多岁的捞油男子，记者尾随其后，终于看见他将油车推进路边一个木头棚屋，“嘭”的一声关上门。不久，从那扇木门里飘出了一股油料酸腐味。
接下来1小时内，又有3个捞油伙计先后满载而归。
“地沟油”就这样炼出来
此后，记者连续8天来到刘宅村，借口要租房子、买油、找亲戚，想进木棚屋，但都被这些捞油伙计拒之门外。3日上午，木棚屋大门锁着，屋内没人，记者从一侧虚掩的小门溜了进去。
只见屋子有80多平方米，地板一片狼藉，摆着30多个大铁桶，一些铁桶装着淡黄色油脂，有的凝结成固体，铁桶上方还晒着10多件滴着水的男女衣服。
另一隔间则停放着5部捞油车，有两部车上的泔水桶还没卸下来，桶内装满泔水，苍蝇、蟑螂、壁虎等脏物浮在上面，散发令人作呕的怪味。捞油车旁的墙角安着两口口径约120cm、深100cm的大铁锅，锅内装着还未提炼的泔水，灶台上被鸡拉了好几堆屎。
福州市仓山区建新镇刘宅村一名曾经以炸油条为生的刘姓老人，熟知其中门道，他介绍说，“地沟油”的提炼过程大体为：从餐馆、下水道里捞污油→大铁锅里熬→分离杂质→变成“净油”。
据介绍，在建新镇等城郊接合部，一些外来人员租住在农舍甚至在养猪场，非法提炼“地沟油”，这些人在锅内放点化学物质，用火加热，使“油”和杂质分离，然后把杂质倒掉，如此反反复复，经过几天的提炼加工，就能炼出一桶能销售的“地沟油”。一般来说，一大锅的油水往往只能提炼出10%左右的“油”。
这种“油”也涨价了
这种地下泔水加工点的提炼油究竟流向何方？
1月6日中午，记者跟丢一个捞油伙计之后，意外地在福州市六一路洋下新村一带，发现一个专卖食用油的油店，门口的招牌上写着花生油、菜籽油等，末尾赫然写着“白油”，令人生疑！
于是，记者决定扮作“地沟油”老板，进去一探究竟。
起先，老板坚称，“白油”是从口岸批发来的。当他知道记者能提供便宜的“地沟油”后，他并不惊讶，说：“最近这种油涨价了，一斤可以卖到2.5元，还是有些利润的。要不要进你们的油，主要看你们提炼出来的白油的色泽和味道。”记者顺水推舟?“你希望油达到什么标准？”店老板慢条斯理地说：“至少油的颜色要很清，决不能有臭味和废油渣。油炼好后，最好自己测一下，拿到发烫的油锅里一炸就知道了，没炼好的泔水油一下子就冒泡有味道。”
据店老板透露，他的“白油”一般销往一些小吃店、糕饼加工厂和一些炸油条油饼的摊点。
食用油安全 该问责谁？
食品油的安全问题之所以长期得不到解决，以致假油、有毒油此起彼伏，甚至愈演愈烈，人们的问责对象，是黑心商贩？是政府？亦或是食品卫生监管部门？还是我们自己那需要吃东西的身体？
食用油造假猖獗的原因不外乎两个：一是有不法商贩见利忘义，利令智昏，为了赚钱，不择手段，对他人的生命健康置若罔闻；二是有些职能部门不作为，不尽职，不负责，宽纵助长了制假贩假的不法行为。社会上总免不了有一些人行为不轨、为祸作恶，这是常情，古今中外概莫能外。问题是，政府如何对待和处理这种现象。我国早在２００２年８月１日起就开始实施食品市场准入制度。新的食用油标准也已经出台，然而我们的管理到位吗？
目前，我国涉及食品安全监管职责的有工商、质监、卫生、农业、药监、商务等将近１０个部门，从事食品安全监督的工作人员已经达到百万之众。为什么这么多部门，这么多执法部门管不住食品造假，特别是像食用油这种老百姓天天要吃的必需品呢？无米之炊已离我们远去，食品卫生安全问题何时不再为难我们脆弱的生命？
教你几招 帮你鉴别食用油
消费者在购买食用油时可从以下几个方面进行鉴别：
一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。
二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。
五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。
六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当！
