焦糖色的外观，清亮的色拉油一浸，再佐以花椒、芝麻、辣椒等香辛料，这样的一盘牛肉干实在让人垂涎三尺。在新疆伊宁市各农贸市场没有几家卤肉店不出售牛肉干的，但是有谁知道这些看着诱人、闻着醉人的牛肉干里有更深的奥秘呢？为了弄清伊宁市农贸市场中销售的牛肉干真相，记者对伊宁市主要的农贸市场进行了暗访。
店主标榜真材实料
记者来到天山街菜市场，询问“××大姐卤肉店”的老板每公斤牛肉干的价格，店主说是20元。
记者又问其牛肉干是否是用牛肉做的，“绝对是牛肉做的。”店主回答的语气极为坚定。接着记者来到“××香”询问牛肉干价格及是否是牛肉做的，“我这25元的牛肉干绝对是正宗牛肉做的。”店家的回答让人不敢有丝毫怀疑。
随后，记者又来到伊宁市另一家较大的农贸市场——汉宾农贸市场。市场中的“×记川卤”牛肉干价格为每公斤30元。记者便追问，为什么同样的牛肉干别的地方卖20元，而你这里却卖30元呢？店家自信地说道：“其他店的牛肉干卖得那么便宜，肯定是用驴肉做的，而我们这里才是用真正的牛肉做的牛肉干。”据记者调查，市场中的“正宗××鸡”等熟食店，其牛肉干价格均为每公斤25元，而且也都回答牛肉干绝对是用牛肉做的。
这些卤肉店的牛肉干真的是用牛肉做的吗？
算算牛肉干的成本账
记者采访了伊宁市几家做牛肉干成规模的生产企业。
在采访中记者了解到，由于牛肉干制作工艺复杂，对牛肉质量要求高，平均两公斤新鲜精牛肉才能出一公斤牛肉干。有时新鲜牛肉太肥，除去油脂和筋块废料，牛肉干的生产成本会更高。他们给记者算了一笔账：就按两公斤精牛肉出一公斤牛肉干算，现在新鲜牛肉市场价为每公斤17元。光牛肉折抵一项，一公斤牛肉干投入就达34元钱。算上人工成本，再加上油料、作料等生产牛肉干的辅料，一公斤牛肉干的生产成本不会低于38元。
另外记者注意到，市场上的包装成品牛肉干大多为50克小袋包装，最低零售价为2．5元。
这样折算，一公斤牛肉干价格为50元（除去包装成本，大概在每公斤45元钱）。就是这种价格，生产商也认为是微利经营。这账已经很明白了，20元钱一公斤的牛肉干根本不可能用牛肉做成。
制假售假是公开的秘密
伊宁市天山街菜市场卖卤肉的章师傅告诉记者，牛肉干是以新鲜牛肉为原料，取净肉加白水煮熟后，切成小块，然后加入花椒粉、味精、糖、盐等作料久炸、干炒、烘干而成。正宗的牛肉干具有香味浓郁、滋味鲜美、食而不腻的特点。但用驴肉、骆驼肉等其他动物肉做成的“牛肉干”则没有这种风味。
章师傅说，他也想做真正的牛肉干卖，但是40多元钱的牛肉干与20多元钱的“牛肉干”在一个市场上出现，消费者到底相信谁呢？与其让同行嘲笑自己，还不如干脆直接卖驴肉干，一则为驴肉干正名，二则不挣昧心钱，心里感到舒坦。
在结束采访后，记者接到了汉宾农贸市场一卤肉店店主的匿名电话。他说，用其他动物肉制作成的牛肉干在伊宁市农贸市场卤肉行业已成为公开的秘密。为了赚取更多的钱，商家绞尽脑汁牟取利润。他坦言自己也是假牛肉干的制造者。他说，在市场上不光是售假者人人心知肚明，很多消费者和管理者也一清二楚。
近日记者将采访了解到的伊宁市农贸市场牛肉干问题反映到了伊宁市消协。市消协负责人表示，将会同市工商局消费者权益保护科调查此事。
