该怎样建设和健全我们的食品安全体系？近日，国家教育部高校食品科学与工程专业教学指导委员会专家组齐聚武汉，来自上海交大、江南大学等国内近30所高校食品专业专家就当前社会广泛关注的公众食品营养与食品质量安全、食品安全检测监控、及安全体系建设、食品质量安全专业人才培养等问题进行了交流。
加强执法监督是关键内蒙古农业大学靳烨教授指出，假冒伪劣产品之所以在市场上流通，与食品安全执法部门监督不力、检验不严有重要关系。他举例说，奶粉的营养指标主要是脂肪和钙的含量，国家标准的脂肪含量为20％～25％，但实际上很多劣质奶粉的脂肪含量远远低于这个值，有的甚至为0，现有的检测手段完全可以很方便的检测出来，当地工商部门为何没有发现？卫生部门为何不依法监督？此外，工商、卫生、农业、质检部门间的分工过细、缺乏统一的综合管理部门，无法对食品的生产、流通、使用等系列过程进行全程监控，使一些造假分子有机可乘。
根据我国《食品卫生法》规定，对一些食品作假非法企业和责任人可追究法律责任、行政治律责任、民事法律责任、刑事责任。但武汉工业学院食品学院院长何东平教授认为：严刑峻法惩治造假者，是遏止假冒伪劣泛滥的途径之一，但绝不是全部，处罚打击力度毕竟只是事后处理方法，更重要的是推行GMP和HACCP管理系统，就是促使食品生产经营企业对食品的生产经营过程实施全面质量控制，确保最终产品的安全卫生。
食企诚信建设任重道远专家们指出，为提高食品生产经营企业食品安全责任意识，从源头上保证食品安全，必须加强食品企业诚信管理，全面实施食品卫生规范（GHP）或者良好生产规范（GMP），积极推行危害分析关键控制点（HACCP）方法，以加强食品生产经营的行业及自身管理，保证食品安全。逐步建立食品安全综合监管的长效机制，为全面推进食品安全信用体系建设，提高我国食品安全水平积累经验。
当前食品市场秩序混乱的局面仍没有得到彻底扭转，制假售假等违法行为仍然十分严重，特别是重大的食品安全事故时有发生，其重要原因之一就是食品生产经营企业信用的严重缺失。在食品安全等社会领域出现的一系列弄虚作假的事件，诚信缺失是主要内因。要改变这一局面，关键要建立相应的制度保障机制进行约束。解决诚信缺失，制度保障是根本。
民众食品安全意识不能缺位
保证食品的安全卫生，其目的是保障消费者的身体健康，但消费者在受益的同时，还必须参与食品卫生管理工作。要做到这一点，就要注重消费者食品安全和自我保护意识的培育工作，让民众自觉参与社会监督管理。
对于城市与农村存在的二元化问题，专家建议，在农村可以由传统的农户散户生产经营向联合型生产集市发展，形成一定的规模并建立相关食品安全局域检测和监控体系及相关法规。这显然是需要一个大的观念转变和体制变革。而对于城市食品生产企业，除加强政府相关部门的立法引导和监管外，最重要的是食品生产经营企业应当进一步提高对信用价值的认识，结合HACCP、GMP和ISO9000等认证体系的建设，建立企业内部信用管理机制及信用风险管理制度，重视培养信用管理人才，加强经营行为自律，把维护自身形象和提升企业价值有机联系起来。
当务之急是培养食品安全人才
根据我国《食品卫生法》规定，食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。
据楚天学者特聘教授夏文水介绍，我国从事食品安全检测和监控的人才大约有一百多万，但开设食品质量安全专业的高校大约只有江南大学、武汉工业学院等20多所，市场对专业人才需求很大，而且随着食品贸易的活跃和国际国内食品安全问题频发，食品品质管理和安全检测的专业人才缺口越来越大。教育部于01年在本科专业目录表中新增了食品质量与安全专业，以保证该方向的人才储备。
专家们呼吁全社会要共同关注、共同努力、共同维护菜篮子的纯净。同时提醒民众，推进食品安全体系建设时间紧迫且关系重大，但科学健全的食品安全体系的建设也不能一蹴而就，需要大的动作、大的体制改革、大的意识转变。
