有专家指出，阜阳的劣质婴幼儿配方奶粉也被传媒称为“毒奶粉”，其实，相比之下“空壳奶粉”更确切。因为并没有食品卫生学意义上的毒素在内，阜阳奶粉事件中的劣质婴幼儿配方奶粉没有卫生问题，而是在营养素搭配和含量方面出现了问题；或者说，不符合卫生标准是次要的，真正造成婴幼儿死亡的是营养指标不合格。
公众营养与发展中心主任于小冬教授表示，这些劣质婴幼儿配方奶粉由于营养素的严重不足，引起了食品的极度不安全，甚至造成了受害婴儿的死亡。此次恶性事件证明了公众营养与发展中心一向所持理念，即，营养与安全并重，不可偏废或注重任何一个方面。“营养与安全应该同为食品的特性，具有内在的辩证统一关系，食品安全与营养问题不可分离。但目前我们谈论食品安全问题较多，对营养问题重视不够，阜阳事件给我们敲响了警钟，应该从中接受教训，总结问题。”
国家“学生饮用奶计划”专家委员会主任蒋建平研究员强调要全面理解食品安全的内涵，把营养与食品卫生联系起来。
他说，根据1996年WHO发布的《加强国家级食品安全性计划指南》，食品安全是“对食品按其用途进行制作和／或食用时不会使消费者受害的一种担保”。有人把食品安全分为绝对安全和相对安全，前者要求绝对没有风险，但实际上难以做到；后者要求一种食物或食物成分在采取合理食用方式或正常摄入量的情况下，不会损害人体的健康。我们应当争取最大限度地确保食品的安全性，使食品及其成分不会损害健康。
阜阳查获的劣质婴幼儿配方奶粉，蛋白质含量根本不符合婴幼儿配方奶粉的标准，甚至远不如普通面粉，而其他营养成分也未达标，导致了“大头娃娃”的出现和受害婴儿的死亡。从这一事件看，重视致病菌及化学物质对奶制品的污染，预防食物中毒是完全必要的；但绝不可忽视营养成分缺乏对人们健康及至生命造成的危害性，必须把营养指标作为食品安全的一项重要内容。这是阜阳事件带给人们的一个重要启示。
公众营养与发展中心胡承康说，重卫生轻营养是目前在食品安全问题上存在着的重大误区。
食品的营养问题与卫生问题的不同之处在于：二者对人体健康影响的机理不同。营养问题会导致机体由生理到病理的变化，阜阳劣质奶粉事件就是一个深刻的教训；而卫生问题会导致机体由病理到生理的变化，如一些细菌性、化学性食物中毒，影响该阶段的生理活动或生长发育。因此，食品安全问题不仅仅指食品在生产、加工和销售过程中被病原微生物、农药、添加剂的污染程度，同时还包含着蛋白质、脂肪等营养素被破坏情况。只有将食品的营养与卫生这两个互不独立的问题，一并加以考虑并予以积极预防与控制，才能使食品安全得以全面保障。
