日前，国家质量技术监督局和国家国内贸易局分别颁布了《中华人民共和国国家标准——酿造酱油》、《中华人民共和国行业标准——配制酱油》、《中华人民共和国行业标准——酸水解植物蛋白调味液》三个强制性标准。
标准严格规定了酿造酱油、配制酱油、酸水解植物蛋白调味液的定义，对酱油、酸水解植物蛋白调味液的原料、感官特性、理化指标以及卫生指标等作了详细的规定。并要求在
产品包装标识上明确注明“酿造酱油”、“GB18186——2000高盐稀态”、“GB181186——2000低盐固态”、“配制酱油”、“酸水解植物蛋白调味液”字样，以及质量等级。3个标准的正式出台，改写了酱油只有推荐性的行业标准而没有强制性国家标准的历史。这将使目前市场上大量套用酿造酱油标准的配制酱油、酸水解植物蛋白调味液对号入座。中国百姓的酱油消费将因此得到更高的品质和更多的实惠。中国调味品酿造业也将因此发生深刻的变革。
