米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等，一般在做酸味菜肴时使用，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。
于烹调，米醋既能杀菌、去毒，保持营养成分和加快肉类成熟或酥烂；可去腥臊、解油腻；能调和与增益百味。在保健养生方面，不但可以醒脾开胃，增进食欲，促进唾液分泌和提高胃液酸度，促进脂肪、蛋白质和淀粉的分解，有助于消化吸收，而且还是一味可口良药。
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