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α-亚麻酸是一种良好的健脑食品配料

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-12-16  来源:中国食品网  作者:上海康久消毒技术中心  浏览次数:1943
 
       大脑是人的中枢和职能中心,拥有健康的大脑是每个人的毕生追求。要使大脑保持健康,应从多方面加以努力,如做有氧运动、保持健康的心态、合理休息、科学饮食。
 
       中国老年学学会老年营养与食品专业委员会副主任、北京体育大学教授、博士生导师翟士领教授认为,α-亚麻酸是一种良好的健脑配料,常吃富含α-亚麻酸的食品,有助于促进大脑发育、提高大脑健康水平。
 
       食品保质技术领域的专业人士、上海康久消毒技术中心的周立法先生认为,开发富含α-亚麻酸的食品,具有广阔的市场前景。在生产过程中,采用双核臭氧杀菌技术、全程质量控制措施,可有效预防微生物污染、提高α-亚麻酸食品的安全质量、延长健康食品的保质期。
 
       为倡导敬老爱老的优良传统、探讨老年养生方法,中国食文化研究会、中国老年学学会老年营养与食品专业委员会,联合举办了“第二届老年节久久敬老会百名国家机关老干部、老将军健康养生论坛”。在此次论坛上,翟士领教授介绍了α-亚麻酸与大脑健康之间的关系。
 
       据翟士领教授介绍,脑功能和脑健康的研究是在人体各器官系统中未弄清楚的问题中最多的,因此,脑潜能的开发和健康的维护一直倍受各方关注。近年来,凸显脑健康的问题包括:1.老年痴呆及因衰老而引发的大脑疾病。2.因大脑的超负荷造成的多种危害。3.儿童大脑发育、成长的科学管理。4.孕、产妇及胎儿、婴儿期的科学营养。
 
       脑健康与营养有密切的关系,合理的膳食、均衡的营养是实现脑健康的重要因素之一。为构成人体组织、维持正常的生长发育和生命活动而进行新陈代谢所需要的各种营养元素和化合物,统称为营养素。营养素的主要种类包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和纤维素等七大类。
 
       脂类可分为肪脂、磷脂、胆固醇。在脂类物质中,不论是脂肪、磷脂和胆固醇脂,它们的化学组成中都含有脂肪酸的成分,这是脂类物质构成成分中的一个共同特点。
 
       脂肪酸的种类很多,一般分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱脂肪酸与多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸中又有Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸。不同的脂肪酸有不同的性质和功能。人体内重要的多不饱和脂肪酸包括亚油酸(属Ω-6)和亚麻酸(属Ω-3)。
 
       在正常生理条件下,α-亚麻酸在体内相关酶的催化下,可以转化为DHA(二十二碳六烯酸)。而DHA是磷脂的重要组成成分,是形成双脂层生物膜的无可替代的物质。
 
       细胞膜的脂肪酸组成与细胞膜的功能之间具有十分重要的关系。细胞膜及其他生物膜的结构,都是由磷脂为主组成的可流动性的双脂层结构,磷脂中的不饱和脂肪酸较多,还含有较多的多不饱和脂肪酸,这有利于膜内外的物质交换、细胞的新陈代谢。
 
       神经细胞的结构虽与机体其他组织细胞的构成有相似之处,都有双脂层的膜结构,但也有与一般组织细胞不同之处:细胞体有一些突出位点称为突触,它是神经系统传送信息的连接位点,将位点前细胞的信息通过释放的神经递质,传送到位点后的细胞。该膜的化学组成结构与一般膜有很大不同,它的磷脂含有较多的多不饱和脂肪酸,如卵磷脂和脑磷脂,尤其是脑磷脂,含有较多的二十二碳六烯酸(俗称DHA)。
 
       据中国老年学学会老年营养与食品专业委员会副主任翟士领教授介绍,α-亚麻酸对脑功能的增强具有十分重要的作用。神经系统的活动及兴奋和抑制的调节机制,与神经细胞的结构是密不可分的,特别是神经细胞突触末端磷脂中的不饱和脂肪酸成分的构成,如果DHA缺乏神经递质的释放,将受到影响。α-亚麻酸是十八碳三烯酸,它和DHA同属于Ω-3系列的脂肪酸。在人体内,α-亚麻酸是唯一可转化为DHA的前体,当人体DHA含量不足时,摄入的α-亚麻酸经相关酶的催化作用,可生成DHA。
 
       当成人体内缺乏α-亚麻酸时,其大脑的思维活动会受到影响,将引发工作效率低、反应迟钝、易疲劳、记忆力衰退等症状,会出现多种类型的亚健康状态。
 
       人体内如果缺乏α-亚麻酸,会引发脑功能疾病、加速大脑的老化、引起脑早衰,使人丧失记忆和易患多种脑疾病。
 
       育龄妇女在怀孕和哺乳期间,如果缺乏DHA或α-亚麻酸等营养物质,会影响胎儿、婴儿大脑的正常发育及日后的智商。α-亚麻酸还会影响视神经功能,如果缺乏α-亚麻酸,将影响胎儿视力的发育。现代人的饮食难以满足生育高素质宝宝的要求。
 
       那么,人体每天对α-亚麻酸的需要量及实际摄入量是多少呢?根据世界卫生组织和联合国粮农组织提出的“膳食脂肪酸摄入量”的建议,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的膳食比例应为1:1:1;Ω-3脂肪酸(α-亚麻酸)与多不饱和脂肪酸的比例应为1:4,目前的实际比值仅是1:20;每日α-亚麻酸推荐摄入量应为1300毫克,而我国居民实际摄入量仅为300毫克,当前,我国人们的α-亚麻酸的营养状况远不能满足机体的需要。
 
       据中国老年学学会老年营养与食品专业委员会副主任翟士领教授介绍,深海鱼类和植物中含有丰富的DHA和α-亚麻酸。日常生中容易获取的紫苏籽油、亚麻籽油、大豆油,核桃、松子等干果类,也是α-亚麻酸的重要来源。
 
       特别需要说明的是,孕妇和产妇补充α-亚麻酸,与补充DHA有着很大的区别。α-亚麻酸其实就是DHA的母体,孕妇和产妇在摄入α-亚麻酸后,可以根据胎儿、婴儿的实际需要来输送α-亚麻酸或DHA。也就是说,孩子需要什么,母体就供给什么,需要多少,母体就可以供给多少。尤其是到了孕晚期,胎儿有了代谢能力,不需要母体直接供应DHA。DHA是让人脑产生兴奋作用的营养物质,只有脑生长发育时,需要多少,自己才代谢多少。如果直接补充DHA,则会有补充过量的危险,反而会产生不良作用。所以,孕妇和产妇应该补充α-亚麻酸,而尽量避免直接补充DHA。
 
       据专业从事食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生介绍,富含α-亚麻酸的食品主要可分为两种:一种是天然的食材中就含有丰富的α-亚麻酸,如核桃、松子等干果,以及亚麻籽油、紫苏籽油等食用油。第二种是以α-亚麻酸为营养强化剂,以奶粉、米粉、饼干、面包等食品为基料,在这些食品中添加α-亚麻酸,生产出营养强化型的α-亚麻酸食品。
 
       不管是哪种形式的α-亚麻酸食品,在生产过程中,都可能遭受环境污染而出现微生物、重金属等有害物质超标的食品安全问题。
 
       在生产过程中,采用危害因子预防措施、双核臭氧杀菌技术,可有效预防微生物、重金属等有害因子的污染,从而提高α-亚麻酸食品的安全质量。
 
       臭氧是一种高效杀菌剂,具有强烈的消毒灭菌作用,杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时,臭氧可自行还原为氧气,不留任何痕迹,无二次污染,环保安全。使用臭氧杀菌,还可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
 
       应用双核臭氧杀菌技术,可有效提高食品的卫生安全质量。双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中,例如,可用于:冷库杀菌消毒;α-亚麻酸食品等产品生产车间空气的灭菌净化;蔬菜水果、禽蛋的加工、贮藏及防霉保鲜;水产品杀菌保质;α-亚麻酸食品等食品的生产用水、生产工具容器、包装物等的杀菌消毒。
 
 
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