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有些做法让蔬菜营养流失

   2006-04-09 中国食品网中食网15160

久存蔬菜

新鲜的青菜,买来存放在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光、通风、干燥的地方贮藏。

丢掉含维生素最丰富的部分

如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅儿就不会出汤。

用小火炒菜

维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定;急火快炒的菜,维生素C损失仅17%;若炒后再焖,菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好凉拌吃。

烧好菜不马上吃

有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着,等人凑齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟,可损失维生素C 20%;保温30分钟会再损失10%;若长达1小时,就会再损失20%。

吃菜不喝汤

许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时大部分维生素溶解在菜汤里。先切菜再冲洗在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。

偏爱吃炒菜

有些人为了减肥不食脂肪,而偏爱和肉一起炒的蔬菜。据研究人员发现,凡是含水分丰富的蔬菜,其细胞之间充满空气,而肉类的细胞之间却充满了水,所以蔬菜更容易吸收脂肪。

吃素不吃荤

时下素食的人越来越多,这对防止动脉硬化是有益的。但是不注意搭配,一味吃素也并非是福。科学发现至少有四大害处:一是缺少必要的胆固醇,适量的胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质摄入不足,这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄入量不足,会导致维生素缺乏;四是严重缺锌,锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏锌。

喜欢生吃而不洗净

蔬菜的污染多为农药或霉菌。蔬菜中的霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然无恙。因此,吃蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,多丢掉一些老黄腐叶,特别是生吃时更应如此。不然,会给你的身体健康带来危害。

 
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