河豚（俗称河鲀、气泡鱼）体内含有河豚毒素，该毒素为超强神经毒素，致死剂量极低，毒性远超氰化物，且普通蒸、煮、炖、炒等烹饪方式无法将其破坏，煮熟煮透也不能消除中毒风险，误食后极易危及生命。为守护群众饮食安全，特发布以下食品安全风险提示：
认清剧毒风险，切勿侥幸食用
河豚毒素主要分布于河豚的内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位，其中内脏和卵巢的毒性最强。误食河豚中毒后，毒素会快速攻击神经系统，初期表现为口唇发麻、四肢无力、恶心呕吐、步态不稳等症状，如救治不及时，中毒者可能在发病后4-6小时内因呼吸衰竭死亡，目前尚无特效解毒药物。
严守经营规范，杜绝违规售卖
任何食品经营单位严禁销售、加工活体河豚和野生河豚，必须从合规渠道采购经过加工去毒处理的预包装养殖河豚，并落实好进货查验和索证索票工作，包装须附带可追溯的二维码，并标明产品名称、执行标准、原料基地及加工企业名称和备案号、加工日期、保质期、保存条件、检验合格信息等。
牢记消费守则，守护饮食安全
一是坚决不捕捞、购买、食用、赠送野生河豚，不买来源不明河豚及相关制品，不捡拾不明鱼类，对头大腹小、体表无鳞、受刺激后身体膨胀成球状等形态符合河豚特征的鱼类，务必提高警惕、坚决拒绝。
二是切勿自行宰杀、烹饪河豚或自制各类河豚制品，无论是野生还是养殖河豚，家庭环境、非专业人员均无法彻底去毒，切勿轻信“祖传去毒”等不实说法。
三是选择外出食用河豚菜品时，务必选择具备合法经营资质的餐饮单位，主动核验食材的品种、来源、产品合格证明及追溯信息；坚决拒绝餐饮单位宣传的“野生河豚”“现杀鲜河豚”“私厨秘制河豚”等违规菜品。
消费者若发生河豚误食或疑似中毒，应立即催吐、注意保持侧卧，并第一时间前往医院治疗，同时要留存可疑食物及呕吐物。如发现商家存在违法违规销售、加工野生河豚、活体河豚等行为，请立即拨打12345或12315热线投诉举报。
供稿：食品经营处
