打开冰箱，发现昨天还新鲜的面包长了绿毛；取出水果，看到原本美味的橙子表面出现了霉斑……这些场景是否似曾相识？
霉菌，这个微小的真菌家族成员，正悄无声息地威胁着我们日常饮食的安全。预防食品霉菌污染，不仅关乎食物口感，更直接关系到家庭成员的健康。
霉菌在食品上繁殖
需要三个基本条件
适宜的温度
足够的湿度和营养物质
大多数霉菌喜欢20-30℃的环境，这正是我们日常储存食品的常见温度。它们通过空气传播的孢子“着陆”在食品表面，一旦条件合适，就会萌发生长。我们看到的霉斑其实是数百万个孢子的集合体，而细长的菌丝则像根系一样深入食品内部。
霉菌污染对健康的威胁不容小觑。除了可能引起过敏反应和呼吸系统问题，更令人担忧的是霉菌产生的 真菌毒素 。黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A等已被国际癌症研究机构列为致癌物。这些毒素耐高温，常规烹饪难以破坏，长期微量摄入也可能对肝脏、肾脏造成损伤。
预防食品霉菌污染
我们可以从采购、储存和处理
三个环节入手
采购时保持理性
根据家庭实际消耗量购买食品，避免囤积。选购包装食品时注意检查包装完整性，避免购买胀包、漏气的产品。对于散装食品，注意观察有无霉斑、异味。
储存环节是预防霉菌污染的关键
控制湿度：保持储存环境干燥通风，厨房湿度控制在60%以下。可在米缸、干货柜放置食品用干燥剂。
控制温度：了解不同食品的储存要求，生鲜食品及时冷藏，剩菜剩饭两小时内放入冰箱。
注意密封：使用密封容器储存干货、调味品，阻隔空气中的霉菌孢子。
分类存放：不同种类的食品分开储存，避免交叉污染。
定期清理：每周检查冰箱和储物柜，及时清理过期或变质食品。
特别需要留意的是那些容易“中招”的食品
花生、玉米易产生黄曲霉毒素；面包、糕点水分活度高；香肠、腊肉表面容易长霉；果酱、酸奶一旦开封后需冷藏并尽快食用；剩菜剩饭储存不当极易霉变。
处理霉变食品时
许多人存在误区
有人认为切掉霉变部分就可以继续食用，这是危险的。对于霉菌污染，我们看到的只是冰山一角，看不见的菌丝和毒素可能已经扩散到整个食品。特别是液体食品如果汁、果酱，以及软质食品如果蔬、面包，一旦霉变应整份丢弃。只有硬质干酪、硬质香肠等少数食品，在彻底切除霉变周围至少2.5厘米区域后才可以食用。
在日常生活中培养好习惯，能显著降低霉菌污染风险。餐具清洗后彻底晾干再收纳；抹布、砧板定期消毒更换；保持厨房清洁，特别是冰箱密封条、墙角等容易忽略的角落。
预防食品霉菌污染，看似小事
实则是家庭食品安全的重要防线
它需要我们转变观念，从被动应对变为主动预防；需要我们改变习惯，从随意储存变为科学管理；更需要我们保持警惕，对霉变食品说“不”。只有将食品安全意识融入日常生活的一餐一饭，才能真正守护好自己和家人的健康。
毕竟，在霉菌这个看不见的敌人面前，我们都是守卫舌尖安全的战士。每一次正确的储存，每一次果断的丢弃，都是对健康最负责任的守护。
来源：常州疾控 食品与环境疾病科 王珥梅/文
