一、餐饮市场经济运行趋缓
国家统计局6月16日发布最新数据显示，2026年5月，全国餐饮收入4605亿元，同比增长0.6%；限额以上单位餐饮收入1396亿元，同比下降1.7%。2026年1—5月，全国餐饮收入23488亿元，同比增长3.1%；限额以上单位餐饮收入6875亿元，同比增长2.1%。
中国烹饪协会分析，1—5月份全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速同比下降1.9、2.4个百分点。全国餐饮收入占社会消费品零售总额的11.4%。数据显示，餐饮市场竞争进一步加剧，行业增长承压明显，但占社零总额比重基本稳定，表明餐饮业在促进消费中仍发挥重要作用。
二、以模式创新拓展消费场景
面对存量竞争，餐饮品牌正通过业态重构与品类跨界，通过“零售化、全时段”等新模式拓宽消费场景。
1. “餐饮+零售”成新风口
传统餐饮品牌不再局限于堂食，而是开始向“短保零售”转型。海底捞在部分门店设立“严选小铺”档口，茶颜悦色在长沙开出“吉时赏味”新鲜零食店，售卖卤味、中式点心；柠檬向右在上海落地现制零食店；这种“餐饮+零售”的跨界融合，打破了传统餐饮的经营时空限制，有效挖掘了品牌的二次增长曲线。
2. 新茶饮的全时段消费场景
新茶饮赛道同样在打破边界。霸王茶姬推出早晚系列分区，覆盖更多消费时段；蜜雪冰城试水5元早餐乳品，切入刚需市场；沪上阿姨升级咖啡设备，将产品线拓展至咖啡领域。茶饮品牌正在从单一的饮品店向复合型的“生活方式小站”演变。
三、健康化浪潮席卷，能量碗成“新标配”
除了业态上的跨界，产品端的“健康化”也是行业发展创新的发力点和产品升级方向。轻食赛道的火热，吸引了更多重量级玩家。继在青岛试水后，米村拌饭正式在北京、上海两地门店上新轻食拌饭系列。该系列包含牛油果时蔬、金枪鱼牛油果等四款产品。继奈雪、赛百味、Tims天好咖啡、肯德基等品牌之后，披萨巨头达美乐比萨近日也宣布推出三款“能量碗”产品（元气和牛、三文鱼、香溢嫩鸡）。
四、地方政策加力，激发市场活力
在市场主体积极求变的同时，5月以来多地政府密集出台针对性政策，为餐饮消费注入新动能。
广西发布《2026年促消费提质扩容总体方案》，主打“美食+文旅+夜经济”融合：通过“票根当钱花”联动演唱会、赛事等场景发放8折餐饮住宿消费券，结合“活力夜广西”“寻味广西”等主题活动，并推出“住民宿送美食”“景区+美食+住宿”一站式套票，同时面向境外游客发放专项住宿消费券，全方位激活餐饮住宿消费。
上海则通过《2026年上海市商务高质量发展专项资金（餐饮项目一）申报指南》精准扶持企业：涵盖门店拓展、装修改造、融资降本、特色活动举办、环球美食地标建设及智能化升级六大方向，明确对首店开设、景区及交通枢纽门店布局、绿色智能改造等给予资金奖励与支持，引导行业向品质化、数字化、国际化方向发展。
2026年餐饮市场已告别粗放扩张的高增速时代，步入以“价值竞争”为核心的调整期。一方面，头部品牌主动求变——从“餐饮+零售”的业态延伸到轻食能量碗等健康化产品的普及，精细化运营正在替代规模红利；另一方面，地方政府积极落实《国务院关于推进服务业扩能提质的意见》，通过消费券撬动、首店奖励、数字化改造补贴等手段精准托底，为行业企稳回暖营造有利环境。
随着政策红利的持续释放与行业转型探索的深入，中国烹饪协会也将推进六大务实行动，为行业稳增长、提质量、强韧性提供支撑：聚焦需求牵引，深耕场景消费，激活内需新活力；聚焦改革攻坚，规范行业生态，构建良性竞争新秩序；聚焦科技赋能，培育新质动能，推动产业效率革命；聚焦健康中国，升级营养供给，打造国民健康餐桌；聚焦绿色低碳，深化节能减耗，夯实永续发展能力；聚焦开放合作，扩大中餐影响，提升中餐产业国际化。
