近期，餐饮具洗涤剂相关指标超标成为食品安全关注热点。餐饮具洗涤剂的选择与使用，直接关系到餐具清洁度和饮食安全，广西市场监管教您科学选购、规范使用，远离残留超标风险。
选对类型，用对场景更安全
餐饮具洗涤剂按成分、酸碱度和功能可分为多种类型，不同类型适用不同场景，选对洗涤剂才能既保证清洁效果，又降低残留风险。
依据GB/T 9985-2022《手洗餐具用洗涤剂》、GB 14930.1-2022《食品安全国家标准 洗涤剂》，直接接触食品器具的洗涤剂水溶液pH值必须在4.0～10.5之间，超出此范围为不合格产品。
中性洗涤剂（pH6.5～7.5）：成分温和，不刺激皮肤，易生物降解，适配陶瓷、玻璃、塑料餐具及新鲜果蔬清洗，日常家用首选。
碱性洗涤剂（pH7.5～10.5）：去油力强，兼顾去污效果与皮肤友好性，适合日常餐具与一般重油污清洁，是合格产品主流区间。pH＞10.5易残留、刺激皮肤，不符合国标。
酸性洗涤剂（pH4.0～6.5）：针对性去除水垢、茶渍、咖啡渍，适用于不锈钢器具、玻璃制品除垢，洗碗机定期除垢也可使用；pH＜4.0可能腐蚀不锈钢，不符合国标。
消毒型洗涤剂：兼具清洁与杀菌功效，具备有效消毒备案的消毒型洗涤剂可杀灭大肠杆菌等致病菌，适合食堂、餐饮行业餐具及厨具卫生处理。
专用型洗涤剂：奶瓶、果蔬清洗剂需符合A类食品接触标准，建议pH控制在6.5～8.5以内，更安全温和；不锈钢/陶瓷专用剂能针对性去渍并防腐蚀，按需选择更安全。
关键区分A类和B类：A类可直接用于清洗食品和餐具，B类仅用于清洗餐具及接触食品的工具设备，不可直接清洗食品。外包装明确标注，切勿混用。
警惕超标！危害不可忽视
多地抽检显示，餐饮具阴离子合成洗涤剂超标问题频发。根据国标GB 14934-2016要求，该指标应不得检出。该成分虽低毒，但人体若长期接触/摄入，化学物质残留会刺激皮肤、黏膜，引发呼吸道过敏，还会影响胃肠消化功能。
超标主因：洗涤剂选错、用量过大、冲洗不彻底、或洗消设备未定期清洁、水池混用导致交叉污染。
同时警惕微生物、重金属超标，埋下食品安全隐患。
选购四要点，避开不合格产品
1.选正规渠道
优先考虑在超市、正规平台等经营场所购买，拒绝三无产品。
2.对号选类别
根据用途选A类或B类，食品/果蔬必须用A类；餐具可用A类或B类，B类严禁接触食品；餐饮行业按需选用消毒型或浓缩型。
3.细看标识
检查包装是否完好无渗漏，标签是否清晰，需包含生产许可证号、生产日期、保质期、成分、使用说明等信息。A类及免漂型洗涤剂需全成分标注，优先选择标注食品级、pH值合规（4.0～10.5）的产品。
4.观察性状
液体洗涤剂应无异味、不分层、无沉淀，警惕“越黏稠去污力越强”误区，黏稠度与去污效果并无必然联系。
使用五注意，减少残留风险
1.控量+稀释：日常清洗按产品标签要求稀释，严禁随意加量；重油污餐具可直接将少量洗涤剂涂在清洁工具上点涂擦拭，避免过量使用。
2.温水清洗更高效：使用25℃～40℃温水清洗，能提升去污效果，使油脂更易溶解。
3.流动清水彻底冲洗：清洗后用流动水反复冲洗，确保表面无泡沫。竹筷等易吸附残留的餐具，适当延长冲洗时间或多次漂洗。
4.专用工具+分开清洗：餐具与食品/果蔬分开清洗，洗消设备定期清洁，水池不混用，避免交叉污染。
5.妥善储存：洗涤剂应存放在专柜/独立区域中，远离食品，置于干燥、通风、避光处，防止误用、误食。
餐饮单位必守规则
1.采购洗涤剂时，必须查验相关资质，确保产品符合GB 14930.1-2022国家标准或相应的企业标准；
2.建立餐具清洗消毒制度，规范操作流程，保证洗涤消毒浓度、温度和时间达标；
3.消毒后的餐具做好保洁，避免二次污染，定期开展餐具自检，确保各项指标合格。
饮食安全无小事，干净的餐具是食品安全的第一道防线。科学选购、规范使用餐饮具洗涤剂，既能保证清洁效果，又能规避残留超标风险，从源头守护每一餐的饮食安全！
作者：杨文博
