为严厉打击制售假劣肉制品违法违规行为，规范肉制品市场经营秩序，切实保障人民群众饮食安全，近期石湾镇市场监管所聚焦重点区域与关键环节，组织开展治理制售假劣肉制品专项行动，全面排查整治肉制品领域安全风险隐患。
此次行动以生鲜肉、冷冻肉、熟食卤肉等为重点监管品种，坚持“源头严防、过程严管、风险严控”原则，聚焦原料采购、加工制作、溯源管理三大环节，对烧烤店、火锅店等肉制品销量较大的餐饮门店、农贸市场、生鲜超市、熟食店等经营主体进行重点排查。
严把原料采购关
检查人员现场查验原料肉动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等资质文件，严查采购使用来源不明、未经检验检疫或检验检疫不合格、过期变质及感官性状异常的原料肉，杜绝以其他畜禽肉冒充牛羊肉、驴肉等假冒伪劣行为。
紧盯加工制作过程
重点检查肉制品存储条件，冷藏冷冻设备运行状况，加工场所环境卫生、操作流程是否规范，同时排查是否存在超范围、超限量使用食品添加剂，非法添加非食用物质、掺杂掺假、以次充好等问题。
严控溯源管理
严格检查进货查验、索证索票制度落实情况，督促生产经营单位完整建立原料采购与销售台账，压实食品安全主体责任，确保肉制品全流程可追溯，有效防范食品安全风险。
检查采取日常巡查与突击检查相结合的方式，逐户核查、逐项排查，对发现的未落实索票索证、台账记录不规范、储存条件不达标、标签标识不清晰等问题，当场责令整改并建立问题清单、实行闭环管理、限期销号。对涉嫌违法犯罪行为，坚决依法立案查处，形成有效震慑。
同时，执法人员现场开展普法宣传，向经营户普及肉制品安全法律法规和相关知识，引导经营者自觉抵制制售假劣肉制品行为，向消费者讲解假劣肉制品辨别方法，鼓励群众积极举报违法线索。
截至目前，专项行动共出动执法人员158人次，检查肉制品生产经营单位79家次，发现问题10条，针对肉制品违法行为立案6宗，相关问题均已责令整改到位。
下一步，石湾镇市场监管所将持续加大肉制品市场监管力度，保持高压整治态势，深化部门协同联动，健全长效监管机制，常态化开展排查整治，坚决守护人民群众“舌尖上的安全”，全力维护公平有序的市场环境和消费者合法权益。
