3月31日，由中国食品发酵工业研究院（以下简称“中国食品院”）组织的白酒感官品评国家标准样品启动会在北京召开。中国标准化协会秘书长、全国标准样品标准化技术委员会秘书长张秀春，全国白酒标准化技术委员会秘书长宋全厚，中国酒业协会副秘书长杜小威及贵州茅台、五粮液、泸州老窖、酒鬼酒、中酒酩品酒业等单位20余位行业专家参会，共同研讨标准样品研制思路与实施方案。中国食品院党委书记、总经理郭新光出席会议并讲话。
标准样品是标准化体系的重要实物载体。白酒各香型依托独特原料、地域与工艺形成鲜明感官特质，感官品评则是识别香型、评定品质、甄别产品的核心技术手段。当前行业存在感官评价文字描述抽象、主观偏差较大等问题，亟需构建统一权威的香型通用感官品评标准样品，为行业提供科学参照标尺。本次启动的3项白酒感官标准样品，将文本标准关键指标转化为可感知、可比对的实物载体，与文本标准相互支撑，为感官评价规范化、标准化奠定基础。
郭新光强调，构建科学统一、可复制的白酒感官品评体系，是推动产业高质量发展的关键举措。标准样品作为标准化工作核心载体与破解行业痛点的重要抓手，其研制可为人才培养树立统一评价基准，为企业质量管控提供精准技术依据，为市场监管筑牢权威技术支撑，为品质传播搭建直观认知桥梁，对于构建立体化白酒标准体系，落实国家酿酒产业提质升级战略部署、推动白酒行业高质量发展具有深远意义。
宋全厚指出，白酒受产区、工艺、原料等多重因素影响，个性化特征突出，标准样品研制需重点关注稳定性研究。要系统探究不同贮藏条件下的酒体变化规律，抽提固化各香型共性特征，以科学严谨方法确定有效期，保障量值准确与溯源可靠。
中国食品院张瑛毓博士汇报了白酒感官品评国家标准样品研制背景、技术框架、前期工作进展及下一步工作安排，与会专家围绕研制重点、实施路径等展开深入研讨并提出建设性意见。
下一步，中国食品院将梳理吸纳会议意见，加快推进研制工作，严把进度与质量关。该系列标准样品落地后，将推动白酒感官评价从经验判断转向科学对标，提升行业质量管控精准性与统一性，规范市场竞争，增强消费者品鉴认知，提升中国白酒国际认可度，为产业高质量发展与全球化布局提供坚实支撑。
供稿 | 标准化研发部 姬钰
