火车餐车上的美食如何保障安全卫生？国家标准GB 31663-2025《食品安全国家标准 铁路旅客列车餐饮服务卫生规范》对此作出了详细规定。
标准规定
餐车宜设置在旅客列车编组中部，便于向两侧车厢送餐，满足餐食配送时限要求。食品处理区应设置食品储存区、加工烹饪区、成品区、餐用具清洗消毒及保洁区等，并有明显标识，避免交叉污染。餐车内不应进行食用农产品原料的初加工。禁止加工制作裱花蛋糕、生食类食品及含动物性原料的冷食类食品、现榨果蔬汁等。
如今，越来越多的旅客选择预制餐食或网络订餐。
标准要求
铁路旅客列车网络订餐食品采购应选择具有合法资质的供应商，应在列车到站前1小时开始加工指定车次的铁路旅客列车网络订餐食品，30分钟内加工完毕。
铁路旅客列车预制餐食复热使用微波炉或其他加热方式。复热时应根据餐食类型、一次加热餐食的数量选择复热功率、温度和时间，确保复热后食品中心温度达到70℃以上。复热后的餐食不应再次加热。复热后的餐食在常温下存放时不应超过2小时。
消息来源：市标准化院
