2026年春节将至，农村地区自办宴席（集体聚餐）活动日益增多。为有效预防食源性疾病发生，切实保障人民群众身体健康和生命安全，蚌埠市食药安和知质标办提示如下：
一、自办宴席要备案
自办宴席举办者与承办者同为食品安全第一责任人。自办或委托厨师承办、就餐人数50人以上的群体性聚餐，举办者与承办者须提前3天向聚餐地村（居）委会申报备案，如实提供菜单、举办地点、预计就餐人数等信息，自觉接受相关部门指导和社会监督。
二、场所环境要清洁
食品加工及就餐场所须远离粪坑、垃圾站、旱厕、畜禽圈舍等各类污染源，根据气温和场地条件配备并完善防鼠、防蝇、防尘设施，对加工及就餐区域彻底清扫消毒，保持环境整洁。用水需符合生活饮用水卫生标准。
三、人员健康要注意
承办宴席的厨师及服务人员须持有有效健康证明，帮厨人员须身体健康、无有碍食品安全的疾病。相关人员应保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，加工食品前或接触污染物后须及时洗手消毒。患有有碍食品安全疾病的人员，严禁从事食品加工制作；出现发热、腹泻、咽部炎症等症状或皮肤有伤口、感染的人员，不得接触直接入口食品。
四、采购食品要查验
严格查验采购食品，确保新鲜安全。不采购“三无”食品和有毒有害或非食用物质；不采购腐烂变质、病死、毒死或者死因不明的禽、兽、水产动物肉类及其制品；不采购、贮存、使用亚硝酸盐；不采购、加工制作野生动物及其制品、非法捕捞渔获物及来源不明水产品；不采购野生蘑菇、四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、生动物血、生蜂蜜和散装熟卤食；不使用药食同源目录以外的药材自制泡酒和加工制作菜肴。
五、危险物品要管好
甲醇、丙醇等醇基燃料务必在其储存容器显著位置张贴“醇基燃料，严禁饮用”“有毒燃料，禁止食用”等醒目标签标识，指定专人管理，专门存放，严禁同食用酒精、散装白酒等食品混合存放，严防误当作白酒饮用。农药、鼠药等有毒化学品不得存放于食品加工及就餐场所，防止误食或混入食品引发安全事故。
六、餐饮器具要干净
自备餐具使用前须彻底清洗并高温消毒，保持洁净；严禁使用未清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具，严禁重复使用一次性餐饮具。承办者提供的餐具，存放、运输时须使用专用密闭保洁柜；餐具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
七、宴席食品要留样
单次就餐人数100人及以上的自办宴席，必须按规定食品留样。留样食品需按品种分别置于清洗消毒后的密闭容器内，每个品种留样量不少于125克，在冷藏条件下存放48小时以上，并详细记录留样食品名称、留样时间、留样人员信息。
八、餐饮浪费要反对
宴席举办者应精打细算、勤俭节约，树立节俭文明新风，抵制相互攀比的不正之风，坚决反对餐饮浪费。做到宴席不攀比、餐食不浪费，合理搭配菜品数量与分量，不追求奢华、不讲排场，引导宾客珍惜粮食，剩余菜品及时打包，积极践行“光盘行动”。
九、发生问题要报告
就餐群众发现宴席存在食品安全风险的，可向举办者、承办者提出意见并督促整改。餐后若出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等疑似食源性疾病症状，举办者须立即将患者送医救治，第一时间上报村（居）委会并拨打12315投诉举报电话，妥善保护事发现场，配合有关部门调查处理。
蚌埠市食药安和知质标办
2026年2月11日
