制作晾晒腊味是柳州人迎接新春的传统习俗，家家户户将腌制好的腊味挂满房前屋后，用阳光与烟火氤氲出浓浓的年味。但在这份传统美味的背后，潜藏着原料、加工、储存等多环节的安全风险。为守护市民“舌尖上的安全”，柳州市市场监管局结合本地习俗特点，梳理常见安全隐患，发布以下消费提示。
传统制作藏隐患
这些风险要警惕
原料采购不规范 安全底线易失守
部分市民为图方便或贪便宜，购买来源不明的肉类制作腊肉制品，这类肉类可能未经检验检疫，携带病原微生物、存在兽药残留超标等安全隐患。若采购时未仔细检查，误用腐败变质、病死或死因不明的肉类，会直接导致腊肉制品存在安全隐患。
加工环节不卫生 污染风险易忽视
家庭自制时，加工场所、容器未彻底清洁消毒，或操作人员未保持手部卫生，易造成肉品微生物污染。部分市民沿用传统露天熏制方式，使用甘蔗渣、松柏枝等材料焚烧熏烤，不仅产生大量烟尘污染环境，还可能让腊肉制品吸附苯并芘等有害物。更有甚者在阳台用炭火熏制时擅自离开，腊肉制品滴油引燃周边可燃物，极易引发火灾。同时，腌制时盐、酒等配料比例不当，或擅自添加亚硝酸盐，可能导致腊肉制品含盐量过高、亚硝酸盐残留超标，长期食用危害健康。
晾晒储存不当 品质变质风险高
柳州冬季天气多变，若晾晒期间遭遇阴雨天气，腊肉制品易滋生霉菌；若过度暴晒，易导致肉质发柴、油脂酸败。储存时若未密封，或未及时放入冷藏、冷冻设备，腊肉制品易受虫鼠污染，同时脂肪氧化酸败会产生异味，食用后可能引发肠胃疾病。
安全制作 科学消费
这份指南请收好
自制腊肉 规范流程 守住安全底线
严选原料渠道。务必到正规商超或具备资质的肉品专卖店采购鲜肉，主动查看清晰的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明及检验检疫印章，拒绝购买来源不明、价格异常低廉的肉类。
规范加工操作。加工前彻底清洁操作台、刀具、容器，操作人员需洗净双手；腌制时严格控制用盐量，优先选用高度白酒、天然香辛料增香杀菌，严禁擅自添加亚硝酸盐。熏制时选择通风良好的合规场所，杜绝露天焚烧，可采用甘蔗皮低温慢熏等更健康的方式，熏制期间全程有人看管，远离易燃物品。
科学晾晒储存。选择晴朗干燥的天气晾晒，腊肉制品晒至七八分干为宜；若遇阴雨天气，及时转移至通风处，必要时采用烘干设备。储存时用食品级密封袋或密封盒密封装好，短期可冷藏保存，长期建议冷冻存放，遵循“先进先出”原则尽快食用。
购买成品 仔细甄别 筑牢消费防线
优选正规渠道。购买预包装腊肉制品时，优先选择包装完好、标签清晰的产品，重点查看生产日期、保质期、生产厂家、食品生产许可证编号（SC编码）等信息；购买散装腊肉制品时，选择资质齐全、卫生条件达标的经营场所。
细看外观气味。优质腊肉制品色泽自然，瘦肉呈暗红或深红色，肥肉呈乳白色，带有特有的腊香味；若发现腊肉制品颜色过于鲜红、表面黏腻发滑、有酸败味或霉点，务必坚决不买。
食用腊肉 合理处理 兼顾健康美味
做好烹前处理。食用前建议充分清洗、浸泡或焯水，可有效降低表面可能存在的微生物及部分盐分。
充分加热熟透。腊肉制品多为生肉制品，可采用蒸、煮、炒等烹饪方式，确保烧熟煮透后再食用。
合理搭配食用。腊肉制品属于高盐高脂食品，建议适量食用，搭配新鲜蔬菜和水果，保证营养均衡。
消费者若发现销售来源不明肉制品、违规使用添加剂等违法违规行为时，请及时拨打12315热线向市场监管部门投诉举报。让我们共同守护传统美味，严守食品安全底线，平安祥和过大年！
