【编者按】
为守护市民“舌尖上的安全”，帮助各位消费者练就“火眼金睛”，提升鉴别能力、防范消费风险，我们全新推出“牛肉消费小课堂”系列科普栏目。第一期，咱们就来聊聊大家最关心的“注水牛肉”问题，手把手教你如何辨别，买得明白、吃得安心！
家人们，买牛肉时有没有遇到过这种情况：看着鲜嫩的牛肉，回家一炒全是水，重量莫名“缩水”这大概率是碰到了不法商贩牟利的“注水牛肉”！今天就给大家扒一扒“注水牛肉”的套路，教你快速鉴别+安全购买技巧，花钱买肉不踩雷～
一、什么是 “注水牛肉”
简单说，就是屠宰前给牛灌水，人为增加重量的生牛肉，注水量能达到净重量的15%-20%！
根据国家标准，牛肉水分含量应≤77g/100g，超过这个数值，就是妥妥的 “注水牛肉”，属于违规产品！
二、“注水牛肉” 危害可不小
别忽视！
1.营养流失+口感差：注水会导致牛肉蛋白质流失，肉质变柴，烹饪时出水多，根本吃不到正常牛肉的香味；
2.微生物污染：注水过程没消毒，水质里的细菌会污染牛肉，加速腐败，吃了可能闹肚子；
3.长期健康风险：不法商贩可能用受污染的水源，导致农药、重金属等有害物质残留，长期吃会影响健康，孕妇食用还可能增加胎儿畸形风险。
三、4招快速鉴别
一眼看穿“注水牛肉”
1.看颜色：鲜红外加 “水光肌” 要警惕。
注水牛肉：颜色偏鲜红色，还发白、发亮，表面光滑没褶皱，像打了水光针；
正常牛肉：呈自然暗红色，表面有细微皱纹，看起来不“油腻”。
2. 摸质感：软塌塌没黏性是信号
注水牛肉：摸起来松软没弹性，按压后不会回弹，手上也没有黏性，甚至能摸到湿润感；
正常牛肉：有一定弹性，按压后快速恢复，表面略带黏性，不黏手但有质感。
3.切刀面：流汁多的要避开
注水牛肉：切面会有不规则的淡红色汁液流出，看起来水淋淋的；
正常牛肉：切面光滑，基本没有汁液渗出，摸起来微干。
4.试纸巾：吸不牢的是“水货”
拿一张干净的吸水纸，贴在牛肉新切面上：
注水牛肉：纸巾会被大量水分浸透，很难完整揭下，还会黏在肉上；
正常牛肉：纸巾只会轻微吸油吸水，能完整揭下来，不会黏肉。
四、扬州人买牛肉
记住这3点更安心
1.选对渠道：优先去正规农贸市场、大型超市、品牌肉类专卖店，别买露天流动摊的牛肉，来源没保障；
2.查准凭证：买的时候主动看牛肉的检疫合格证明，有官方盖章和兽医签字的才靠谱；
3.留好票据：购物小票、发票一定要收好！发现疑似“注水牛肉”，直接打12315向市场监管部门举报，维护自己的权益～
买牛肉是为了补营养、享美味，可不能让 “注水牛肉” 坑了钱还伤身体！
赶紧把这些鉴别技巧转发给家人朋友，下次买牛肉照着做，轻松避开“水货”，吃到放心好肉～
