关于茶叶中的咖啡因，这是一个非常有趣且常被误解的话题。很多人以为喝茶只是为了品味和健康，但实际上，茶叶中确实含有咖啡因，这也是喝茶能“提神醒脑”“影响睡眠”……的主要原因。
什么是咖啡因？
说到咖啡因（Caffeine），因其名字里带“咖啡”，所以很多人以为咖啡因是咖啡的专利。但实际上，除了咖啡以外，咖啡因也广泛天然存在于茶叶、可可豆和guarana（瓜拿纳）等60多种植物中。“咖啡因”是我们日常生活中最常用的叫法，因为它是一种属于“甲基黄嘌呤”类的生物碱化合物，所以“咖啡因”还有另一个化学名称叫“咖啡碱”
（注：本文后续内容均用此名称）。
什么是茶叶中的咖啡碱？
茶叶中除了天然含有咖啡碱以外，还含有可可碱、茶叶碱、黄嘌呤、腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、拟黄嘌呤等多种嘌呤碱类物质。咖啡碱在其中含量最高，占到了茶叶生物碱总量的 95% 以上，其他嘌呤碱含量都很少。嘌呤碱类物质是茶叶重要的滋味物质，主要呈现苦味，同时具有多种药理功能，最具代表性的就是对人体有一定的兴奋和利尿作用。
哪种茶咖啡碱含量最高？
咖啡碱在茶叶中的含量通常为 2%~4%，但同时也受茶树品种、采摘部位、季节和加工工艺等因素影响而有所变化。例如：细嫩茶叶的咖啡碱会比粗老茶叶含量高等。
喝茶后咖啡碱在身体里会发生什么？
当您喝下茶后，咖啡碱会迅速被肠胃吸收，大约30分钟后血液中的浓度就会达到峰值。这时，您就会有以下明显感受：
1
提神醒脑（最显著的功能）
原理：咖啡碱的结构与人体内的“腺苷”相似。腺苷是让我们感到困倦的信号，而咖啡碱能抢先占据神经受体，阻断困意的传递。
特点：相比咖啡，茶叶中的咖啡碱与茶多酚等物质结合，形成络合物，使得它的释放速度更缓慢、更持久。所以喝茶带来的兴奋感通常比喝咖啡更温和，不容易引起心跳过速，但持续时间可能更长。所以，如果您在下午或晚上喝茶，就可能会导致入睡困难或睡眠质量下降……
2
促进代谢与消化
消食：咖啡碱能刺激胃液分泌，增进食欲，这也是为什么很多人饭后喝茶会觉得解腻。
燃脂：咖啡碱能提高新陈代谢率，加速脂肪分解，这也是很多减肥产品含有咖啡碱的原因。
利尿：咖啡碱能增加肾脏的滤出率，帮助身体排出多余的盐分和水分。
3
辅助增强运动力
适量摄入咖啡碱可以松弛平滑肌，扩张冠状动脉，促进血液循环，对心脏机能有增强作用。同时，咖啡碱能刺激脂肪组织释放游离脂肪酸，节省肌肉中的糖原消耗，从而让您在高强度运动中坚持更久，延缓疲劳。
茶叶中的咖啡碱还有很多“冷知识”
（1）咖啡碱不只是苦：虽然茶叶中的咖啡碱有苦味，但它也还可以和儿茶素缔合形成络合物可使其呈味特性发生改变。在红茶茶汤中，咖啡碱与茶黄素缔合后形成的复合物具有鲜爽味，能提高茶汤的鲜爽度，这也是好茶“回甘”的一部分来源。
（2）红茶茶汤冷后浑：您有没有发现有的红茶茶汤放凉后会变浑浊？这并不是茶汤变质了，而是因为茶叶中的咖啡碱与茶黄素、茶红素结合形成了络合物。其实是红茶品质好的表现。
（3）咖啡碱易溶于热水：研究表明，冲泡1.5分钟左右，60%以上的咖啡碱就已经浸出了。如果您对咖啡碱较为敏感，想喝茶又怕睡不着，可以尝试“洗茶”或者快速倒掉第一泡茶汤，这样能有效降低苦味和兴奋性。
给您的饮茶建议：
虽然茶很健康，但每日饮茶也需要科学适量，其中一个很重要的原因就是咖啡碱摄入需要适量。
1
咖啡碱安全摄入量
对于健康的成年人，每天摄入不超过400毫克咖啡碱是安全的。否则如果摄入过量，很可能会出现焦虑、失眠、心悸等不良反应。
2
特殊人群应注意
孕妇、儿童以及正在服药的人群，建议严格控制摄入量或饮用低咖啡碱的茶；
如果您容易失眠或者是神经衰弱者，尽量避免在睡前6小时内饮茶；
对于胃病患者，空腹喝茶可能会刺激胃酸分泌，通常建议饭后半小时再饮用，同时结合身体状况合理安排饮茶量。
总的来说，茶叶中的咖啡碱是一种天然的“活力开关”。只要掌握好种类和饮用量，它不仅能帮您保持专注，还能成为一种健康的生活方式。希望这些信息能帮您更科学地“懂茶”、“喝茶”！
