寒风渐起，又到了为一口鲜甜而心动的季节。披着“金衣白玉”的冬笋，悄然成为冬日餐桌上的主角。这份深藏于泥土之下的鲜美，如何从山林稳妥地抵达您的厨房？怎样地烹煮才能激发它最佳的滋味？本期“食安临距离”与您一同探寻冬笋的鲜美密码，让这份限定风物温暖整个冬天~
冬笋，是毛竹 （楠竹） 地下茎 （竹鞭） 侧芽发育而成的幼嫩笋芽，因在冬季采挖而得名。它藏于地下，尚未破土，笋质特别幼嫩，是竹笋家族中的 “贵族”，被誉为 “笋中皇后” 和 “蔬中一绝”。
位于临海与黄岩交界处的临海市沿江镇黄土岭，因其土壤主要为红壤，团粒结构良好，孔隙度适中，既保水又透气，极其适合竹笋生长，出产的黄泥笋肉质细化白嫩，不易碎，被称为“山中黄鱼”。
冬笋营养丰富，高蛋白、低脂肪、低淀粉，富含膳食纤维、多种氨基酸、维生素 （B 族、C） 和矿物质 （钙、磷、铁、钾）。每年的11月至次年2月，即立冬后至立春前为最佳采挖期，冬至前后的冬笋品质尤佳。苏轼有言“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。常见的做法有油焖冬笋、冬笋炒腊肉、冬笋炖排骨等。
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如何挑选冬笋？
一是闻气味。新鲜的冬笋有清香味，如果闻起来有刺鼻的酸味或者其它异味可能已变质。
二是看颜色。天然冬笋颜色偏黄褐色，笋尖没有发青或发绿，根部笋肉黄中带白。
三是捏笋身。用手指轻轻捏一下笋体，感觉笋壳紧实包裹，按压有坚实感且没有空鼓的，说明水分足、新鲜度高。如果捏起来感觉松软，笋壳翘起，则可能存放过久，不够新鲜。
02
如何储存冬笋？
1.冷藏保存：如果冬笋带着外壳，可以直接用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏室。如果是已经剥壳的冬笋，则需放入保鲜盒或用水浸泡，并尽快食用。
2.沙藏/密封保存：找一个容器（如木箱、塑料箱），在底部铺一层稍潮湿的河沙或细沙土（手捏成团，轻碰即散的程度），将冬笋尖头朝上排列放入，再用沙子填满空隙，最后覆盖一层厚沙置于阴凉处。如果冬笋数量不多，也可直接装入塑料袋或坛子中，密封并放在阴凉避光的地方。
3.冷冻保存：将冬笋去壳，切成适合烹饪的形状，在沸水中焯煮3-5分钟，捞出后用冷水冲凉，彻底沥干水分后，按每次食用量分装进冷冻袋，排出空气后放入冰箱冷冻室。这样处理的冬笋解冻后口感依然较好。
【小tip】：在储存前，切勿清洗冬笋，也不要让其沾水，带泥保存更能维持鲜度。同时，检查一下冬笋是否有损伤，先吃掉破损的。
温馨提示
冬笋虽好，不能多吃。因其草酸含量高，泌尿系统结石患者少食；脾胃虚寒者也不宜过量食用。建议焯水去涩后再烹饪，否则影响钙吸收且口感发涩。
冬笋，
这颗藏于地下的 “冬日明珠”，
以其脆嫩口感、丰富营养，
成为冬季餐桌上的 “主角”。
无论是家常小炒还是盛宴主菜，
它都能为冬日，
增添一抹春天的鲜嫩。
