冬季吃火锅是中国人基因里的温暖仪式，而各种各样的丸子是火锅的必备食材。在众多肉丸中，潮汕牛肉丸以肉含量高、口感Q弹、味道鲜美深得消费者的喜爱。
肉丸与肉丸大不同
市场上的肉丸，便宜的几块钱一斤到贵的几十块一斤价格不等，这些肉丸都有什么区别呢？那些便宜的肉丸究竟能不能吃呢？实际上，之所以会有价格上的悬殊，主要原因就在于原料使用上的差异，肉含量的不同决定了价格不同。
例如，有些便宜的牛肉丸，可能不全是牛肉，而是混合了牛肉、鸡肉、鸭肉等食材。还有细心的消费者发现，一些便宜的牛肉丸里面，其实根本没有牛肉。有些低价的牛肉风味丸，可能只是添加了牛肉香精，从而使肉丸具有牛肉风味。
行业标准《速冻调制食品》（SB/T 10379-2012）规定，主料为猪肉、鸡肉的肉糜类制品，肉含量应占产品净质量10%以上，主料为牛肉、羊肉的肉糜类制品，肉含量应在8%以上。还有一些肉丸产品执行《肉丸》（SB/T 10610-2011）标准，该标准按含肉量将肉丸分为特级、优级、普通级，最低含肉量≥45%。肉含量增加了，价格自然也会增加。
不是所有的牛肉丸都叫潮汕牛肉丸
市场上比较常见的牛肉丸有潮汕牛肉丸、汕头牛肉丸、潮州牛肉丸，那么这些牛肉丸又有什么不同呢？消费该如何选择呢？
潮汕牛肉丸是潮汕地区传统特色小食，包含了潮州、汕头、揭阳三地的牛肉丸。牛肉丸选用新鲜黄牛后腿肉去筋，经数千次铁棒捶打成浆后加入鱼露、淀粉等辅料搅拌，挤丸后以温水定型，牛骨汤慢火煮制而成。此类肉丸肉含量高、口感柔、润、鲜、爽，深受消费者喜爱。2017年，潮汕手打牛肉丸制作技艺被列为第七批广东省级非物质文化遗产。
依据广东省地方标准《汕头牛肉丸》（DBS 44/005-2024），汕头牛肉（筋）丸是指以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%），不包括牛的食用副产品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），添加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。
DBS 44/005-2024：感官指标
依据团体标准《潮州牛肉丸》（T/CZBXBZ 01-2025），潮州牛肉丸是以牛肉为原料，添加水、食用盐及其他辅料，以潮州传统手槌或机械制浆，定型、熟化而成，且产品不含有其他动物肉类和大豆蛋白等非肉类蛋白质，其牛肉的含量占比不小于80%。
选购注意事项
回避盲区
避免购买街边或超市的散装肉丸。这类肉丸没有包装信息，生产日期、保质期、配料、执行标准等信息不明，难以保证安全性。另外，没有包装的散装肉丸，也存在被污染变质的可能。
认清标准
如需购买肉含量高的肉丸，可选购执行标准为SB/T 10610、DB44/005、T/CZBXBZ 01 的肉丸，也可查看包装上是否标注肉含量。
注重营养
选购牛肉丸时应查看产品包装上的营养成分表，选择相对更健康的高蛋白、低脂肪、低钠类型。
内容参考
1.《速冻调制食品》（SB/T10379-2012）
2.《肉丸》（SB/T 10610-2011）
3.《汕头牛肉丸》（DBS 44/005-2024）
4.《潮州牛肉丸》（T/CZBXBZ 01-2025）
