立冬已至，天地始冻，万物收藏。在这个阴阳转换的关键节气，中国古代典籍中蕴藏着深邃的饮食智慧，不妨和大家分享一下。
《黄帝内经·素问》有云：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳。”古人早已洞见冬季养生的核心在于“藏”——藏阳气、藏精气、藏神气。而饮食作为养生的重要环节，也需要顺应天时。
一、滋阴潜阳，食养为本
《千金要方》提出：“冬月宜苦不宜咸。”这与现代营养学不谋而合。中医认为冬季肾经当令，过咸伤肾，当以苦味坚阴。苦瓜、苦菊等苦味食物，富含生物碱，能促进代谢；而黑豆、黑芝麻等黑色食物，富含花青素和微量元素，正是冬季养肾佳品。
《饮膳正要》记载：“冬气寒，宜食黍，以热性治其寒。”黍米（黄米）富含蛋白质、B族维生素，其性温味甘，能益气补中。与之相似的还有糯米、高粱等谷物，在低温环境下能为人体提供持续能量。
二、根实之味，天地精华
《诗经》中“七月食瓜，八月断壶”描绘的正是冬季来临前储备根茎类作物的智慧。萝卜、山药、红薯等根茎类食物，富含膳食纤维和碳水化合物，《本草纲目》赞萝卜能“大下气，消谷和中”，现代研究更发现其含有的淀粉酶能促进消化。
三、温热补益，中庸之道
《周礼·天官》记载：“凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。”强调冬季饮品宜温热。这不仅符合中医“寒者热之”的原则，从现代科学看，温热饮食能维持人体核心体温，减少能量消耗。但《养生随笔》也提醒：“冬月但宜加温，不可太热。”过热的食物会损伤食道黏膜，古人早已认识到平衡的重要性。
四、发酵之智，冬藏妙法
《齐民要术》详细记载了冬季制作豆豉、酱曲的方法。这些发酵食品不仅便于储存，更富含益生菌和维生素B12。在新鲜蔬菜匮乏的冬季，通过发酵食品补充有益的微生物和营养素，体现了古人非凡的智慧。
五、食药同源，预防为先
《神农本草经》将山药、枸杞等列为上品，“主养命以应天，无毒，多服久服不伤人”。冬季易发呼吸道疾病，百合、银耳等润肺食材，富含黏液质和多糖，能保护呼吸道黏膜，这与现代营养学强调的维护免疫功能不谋而合。
值得深思的是，古人强调“不时不食”（《论语·乡党》），冬季选择当令食材，既符合自然规律，也暗合营养学原理。如冬季盛产的大白菜，富含维生素C、钾元素和膳食纤维，在低温环境下正好满足人体需求。
立冬时节，让我们重温《管子·形势解》的教诲：“春者，阳气始上，故万物生；冬者，阴气毕下，故万物藏。”饮食之道，不仅在于选择什么食物，更在于理解天地运行的规律，在恰当的时节用适当的方式滋养身心。这或许就是中国传统饮食文化留给今人最珍贵的遗产——在舌尖上实现天人合一的智慧。/健康科普
作者：营养所 陈征
