9月份中国餐饮业表现指数报告
中国烹饪协会指数编制研究联合课题组
中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成，通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态，揭示未来发展趋势。自2024年8月开始，每月发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷2285份。
一、餐饮业增长放缓呈现收缩态势
9月份餐饮业的表现指数42.20，环比下降1.05，低于中性水平7.80，行业整体态势处于收缩状态。虽然即将迎来国庆中秋假期，预期指数54.56，环比上升10.27，但是现状指数降低至29.84，同比降低12.36，造成了表现指数的进一步下探，反映出行业9月经营面临着巨大的下行压力，需要引起关注。2024年7月—2025年9月中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。（9月中国餐饮业表现指数体系见附表1）
图1 中国餐饮业表现指数趋势
二、9月份餐饮业经营面临巨大压力
9月份餐饮业现状指数为29.84，环比下降12.36，已连续14个月低于中性水平。其中，门店销售额指数为25.09，盈利指数为25.91，用工规模指数为39.45.客流量指数为28.92，环比分别下降14.25、14.68、5.73、14.79。所有指标的大幅下降，反映出近期行业整体遭遇困境。当前，居民消费趋于理性，门店销售与客流提升动力仍显不足。暑假假期的结束，客流量进一步下降，加剧了行业的经营压力。同时，平台间的补贴竞争在一定程度上扰动了餐饮市场价格体系，使部分企业盈利空间受到挤压。集中整治违规吃喝在个别地区执行中层层加码，客观上也对部分正常消费的释放带来影响。在多重压力交织之下，餐饮业修复节奏放缓。
三、10月份餐饮业经营预期积极向好
10月餐饮业预期指数为54.56，较上月上升10.27，重新站上中性水平。其中，门店销售额预期指数为56.56、盈利预期指数为57.31、用工规模预期指数为49.31、客流量预期指数为57.38，环比分别上升12.96、14.50、9.20、14.22，除了用工规模接近中性水平外，其他指数均高于中性水平，显示企业对国庆中秋假期经营较为乐观，但用工规模更趋谨慎。
10月投资预期指数为52.27，季度预期指数为60.42，环比分别上升0.50、0.61，分别高于中性水平2.27、10.42。投资预期已接近边界值，表明企业在短期扩张上趋于保守；而季度预期仍高出近10点，反映出市场主体对行业中长期发展保持信心。
四、不同规模表现差异性分析
9月份，不同规模门店的餐饮业表现指数均低于中性水平。限额以上门店的餐饮业表现指数为44.49，环比下降0.50，其中现状指数为29.43，环比下降22.93，主要由于9月大门店出现了客流量的急速下降，客流量现状指数为25.63，环比下降30.31，大门店面临消费市场活力不足的问题，需要及时调整经营策略；预期指数为59.56，环比上升21.94，显示出大门店对国庆中秋假期的经营信心明显增强。
限额以下门店的餐饮业表现指数为41.44，环比下降1.22，现状指数为29.98，环比下降8.84，显示出小门店面临的经营难度正在逐步加大；预期指数为52.90，环比上升6.39。值得注意的是，虽然预期指数已高于中性水平，但用工规模预期指数为46.97，低于中性水平3.03，显示小门店在用工方面持谨慎态度。
五、各业态表现差异性分析
9月份各业态表现指数均出现大幅下降，西式正餐、西式快餐、饮品和烘焙甜点低于中性水平10个百分点以上，行业延续收缩态势。
具体来看，仅休闲餐和烘焙甜点的现状指数有小幅回暖，其他业态经营现状依旧低迷。除了西式快餐和饮品业态预期指数低于中性水平外，其他业态预期指数高于中性水平，特别是烧烤和火锅业态，预期指数已高于60，显示出对节日消费寄予了较强信心。（9月中国餐饮业各业态表现指数见附表2）。
六、结论
一是从指数总体看，9月份餐饮业表现指数为42.20，环比下降1.05，低于中性水平7.80，行业整体处于收缩状态。
二是从指数维度看，9月份餐饮业现状指数低于中性水平20.16，预期指数高于中性水平4.56，显示行业9月经营形势不乐观，但对即将到来的国庆中秋假期抱有信心。
图2 中国餐饮业表现指数整体趋势
三是从规模特征看，在14个月的时间里，规模以上门店的表现指数虽然波动更大，但超过一半的月份高于中性水平，自今年6月开始出现持续下滑，7月跌破中性水平，9月下探至44.49。相比之下，规模以下门店走势相对平缓，长期徘徊在略低于中性水平的位置，9月下探至41.44。需要关注的是，9月大门店与小门店的现状指数均低于30，显示行业整体面临很大的经营压力。
图3 中国不同规模餐饮业表现指数趋势
图4 中国不同规模餐饮业现状指数趋势
四是从不同业态角度看，西式正餐、西式快餐、饮品和烘焙甜点表现指数低于中性水平10个百分点以上，所有业态现状指数均低于中性水平10个百分点以上，整体业态未见明显回升趋势，修复节奏放缓。
五是从投资预期指数与季度预期指数看，尽管餐饮业长期处于持续收缩状态，但投资预期指数与季度预期指数已连续15个月高于中性水平。这显示出企业对于餐饮行业长期发展仍有信心。
