一则“52天婴儿食用蜂蜜水后被送入ICU”的报道曾冲上热搜，令人揪心的同时也引发了广泛讨论。蜂蜜在人们的印象中一直是天然健康的食品，为什么会导致这样的严重后果呢？
蜂蜜哪里来？
蜜蜂采集花蜜后，会将花蜜吞到蜜囊里，再带回蜂巢吐给内勤蜂，以接力方式将花蜜储存在巢房里。蜜蜂唾液的酵素，会将花蜜里的蔗糖转换成果糖和葡萄糖。之后蜜蜂通过振翅扇风进一步降低水分含量，这样才能酿造出香甜的蜂蜜。
研究发现大约有320种不同种类的蜂蜜，其味道、颜色、气味取决于蜜蜂所造访的花朵和植物。温度、降雨量、季节和气候的变化也会使蜂蜜产生一定的差异。
根据蜜源植物，蜂蜜可以分为多花种（混合）蜂蜜和单一花种蜂蜜。单一花种蜂蜜指蜜蜂主要采集一种蜜源植物花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。《蜂蜜》（GH/T 18796-2012）列出了油菜蜜、椴树蜜、洋槐蜜、枣花蜜、荆花蜜等26种常见单一花种蜂蜜产品。
GH/T 18796-2012中常见单一花种蜂蜜感官特性（部分）
《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011 ）对蜂蜜产品的理化指标、污染物限量、微生物限量等方面提出了要求，《蜂蜜》（GH/T 18796-2012）则将此类产品按指标细分为了两级质量等级。
GB 14963-2011的理化指标要求
GH/T 18796-2012中的理化指标要求
除了蜂蜜以外，还有其他蜂产品，如花粉、蜂王乳和蜂胶，其形式和功用都不一样。
食用注意
蜂蜜在酿造、运输过程中，容易受到肉毒杆菌的污染。肉毒杆菌芽孢常存在？土和灰尘中，蜜蜂在采取花粉过程中有可能把被肉毒杆菌污染的花粉带回蜂箱。肉毒杆菌芽孢适应能力很强，在100℃的高温下仍然可以存活。
一般来说，肠道功能正常的成年人通常可以抵抗蜂蜜中可能存在的少量肉毒毒素，但是1岁以下的婴儿肠道发育尚不完善，无法抑制孢子萌芽，因此应尽量避免食用蜂蜜。
中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小时，症状常包括便秘、疲倦、食欲减退。此外专家还提醒，1岁以上的婴幼儿喝蜂蜜也要慎重，食用量与成人相比要适当减少。
如何鉴别和选购？
市场上蜂蜜种类繁多，我们在购买蜂蜜时，如何鉴别蜂蜜的真伪和优劣呢？可根据以下几点来判断？？
纯正的蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，光亮润泽。用筷子在蜂蜜里用劲搅几圈，提起筷子，在光亮处可以观察到纯正的蜂蜜光亮透明，真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致，劣质蜂蜜，浑浊有杂质；真蜂蜜加开水略加搅拌既融化，劣质蜂蜜不易融化，且有沉淀。
真蜂蜜闻起来具有淡淡的清香，每种蜂蜜因蜜蜂采的花蜜不同而具有不同的清淡花香味。
优质蜂蜜回味悠长，喝一口温水后，会略微感觉有点酸味。掺假蜂蜜在口中通常会甜味过重，且不会保持太久。
蜂蜜主要成分为糖和水分，占比约81%～95%，另含少量粗蛋白、矿物质、维生素等物质。蜂蜜能快速的为人体补充能量，也可以作为一道特别的风味，但是大家不必过于迷信蜂蜜的保健作用，日常还是应该控制食用，避免造成糖摄入过量。
来源：市质标院
