全球知名市场研究与咨询公司英敏特今日发布食品与饮料行业的三项关键预测，为品牌揭示了应该如何帮助消费者在当下及未来应对逆境。在2030年及未来，预计人们对“资源丰富”会有新的理解，将以新的视角看待罐装、袋装、冻干、冷冻和其他保质期时间长的产品。 同时，注重健康的消费者将像使用数字音乐库的随机播放功能一样，利用AI来“随机安排”其每周饮食以确保多样性，而包容性的产品开发将延伸至针对神经多样化群体的感官创新。
英敏特《2026年食品与饮料趋势预测》包括：
• 古法新绎：品牌将被视为文化守护者，通过创新来融合、保护或现代化传统智慧，满足消费者希望与其食物和周围环境建立更深情感和文化连接的需求。
• 多元食刻：消费者将渴望增加饮食多样性，而不仅仅局限于蛋白质和纤维的益处。多样性、公平性、包容性（DEI）的文化原则将被应用于营养领域，引导消费者在饮食上追求不同文化的丰富食材，减少对单一食品、食材或农作物的依赖。
• 感官入微：除了口味之外，食品和饮料的感官特性将从表演性、异想天开的元素，演变为更实用、更务实的元素。富有创意且基于证据的口感、香味和外观运用，将成为创造能为未充分满足的消费者提供包容性体验的创新之核心。
英敏特食品与饮料北亚地区研究副总监李琛表示：“在充满不确定性的时代，食品与饮料正成为消费者寻求慰藉，应对逆境的重要出口。高通胀带来的物价飞涨正在成为很多市场所面临的严峻问题，而中国市场也存在着消费乏力等挑战。这三大趋势共同指向一个核心：食品与饮料不仅是营养的来源，更是消费者在充满变数的时代中构建身心韧性的重要伙伴。品牌若能以基础营养和传统智慧为基石、以科学创新为工具，并以多感官体验为桥梁，将有望在2030年赢得消费者的信任与忠诚。”
古法新绎对2026年的消费者而言，对“过去”的怀旧并不意味着回到某个特定的年份或时代。相反，他们正寻求从一个充满变数的人工智能世界中逃离，躲进一个认为过去生活更单纯的理想化视野中。在近年的“多重危机”中，消费者已倾向于采用古老药方来缓解压力、保持正念，并以一种无压力的方式实现满足感。28-45岁的千禧一代在“延长的中年”阶段寻求更崇高的意义，他们尤其会寻求上述方式给予自己慰藉。
到2030年，消费者从所经历的各种冲击和困难中吸取的教训，从而为自己和食品储备做好准备，以应对接下来任何意外情况。那些植根于传统食材的品牌，将从消费者对历史的信任中受益。到2030年，应季饮食、发酵食品和天然保存的食品等传统饮食方式将从小众兴趣演变为提高身体适应力的主流策略。品牌将复兴腌制、干燥和发酵等技术，不仅是作为环保选择，更是作为具有文化根基的解决方案，以减少浪费、延长保质期并支持肠道健康。
到2030年，人们对“资源丰富”会有新的理解，将以新的视角看待罐装、袋装、冻干、冷冻和其他保质期时间长的产品。 零售商会加大在中间段货架产品上的投资，以延长顾客“逗留的时间”，并鼓励顾客探索新一代丰富又创新的常温食品品牌，如英国的Bold Beans和美国的Fishwife。
多元食刻
在健康建议数不胜数、随处可得的情况下，摄取蛋白质和纤维相关建议易于理解、简单易行，并且二者是人体必需营养素，将成为2026年的主流。到2030年，消费者将从严格的营养目标转向更具包容性、多样化的饮食。重点正从追求极致转向追求平衡，从单一功能性成分转向具有文化根基的全方位配方。
家长将为孩子选择合适的营养，不仅能促进孩子按理想状态生长发育，还能为孩子健康的肠道微生态打好基础。我们可能会看到精准补充营养的产品，如定制化的种籽、草本植物和香料组合，以帮助消费者提高多样性。
就像点击数字音乐库中的随机播放功能一样，注重健康的消费者将利用AI来“随机安排”其每周饮食，以确保饮食多样性：不仅包含一系列丰富食材，还能采用新的搭配来提升新鲜感。AI还将鼓励消费者尝试新食品，利用“如果你喜欢这个，那么你会喜欢那个”的机制，推荐未被尝试过但让人有熟悉感的水果、蔬菜、谷物、种籽、香料或蛋白质。那些在创新时考虑到细微差别、文化相关性和前瞻性的品牌，将能更好地满足消费者的需求。
感官入微
不论是“脏脏苏打水”还是迪拜巧克力，近年来，多感官创新已经成为玩趣、新颖和爆红的代名词。展望未来，品牌将更有意识地利用颜色、质地或香味来打造刺激感官的食品和饮料，为饮食体验和品牌定位注入新的活力。
能调动多感官的创新产品将发挥解药作用，对抗日益虚拟化、重复且孤立的日常生活。到2030年，多感官灵感还将来自富有同理心的探索，为未被充分满足的消费者群体的独特感官需求进行配方设计，包括老年群体、神经多样化群体或GLP-1药物使用群体，同时也能吸引主流消费者。
品牌不仅有机会重新构想传统食品和饮料，还有机会重新构想其消费场景，从而建立一种与Z世代和α世代保持相关性的全新方式。食品与饮料品牌将有机会利用香味、音频或视频等多感官元素，来现代化那些对老一辈人具有标志性的消费场景。例如，那些曾经会持续到次日凌晨的社交场合，将转变为在咖啡馆举办、以咖啡和茶为核心的晨间DJ舞会。从口感到香味，再到情绪回馈中了解消费者对产品感官的期望，将是打造能引起共鸣产品的关键。
关于英敏特：
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