每个人的一日三餐，看似寻常，却与健康息息相关。很多人认为“食源性疾病”离自己很遥远，只有在新闻里才会出现。但事实并非如此：吃了不洁的路边摊、保存不当的剩饭剩菜、没煮熟的海鲜、甚至一杯生水，都可能成为疾病的源头。
世界卫生组织（WHO）曾指出，全球每年约有6亿人因食源性疾病而患病，其中近42万人因此死亡。食源性疾病不仅是公共卫生问题，更是我们身边实实在在的健康威胁。在2025年全国食品安全宣传周之际，我们一起来认识这些“看不见的危险”，学习如何在日常餐桌上守护家人的健康。
食源性疾病就在身边
我国颁布实施的《食品安全法》规定：食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
常见的致病因素包括
细菌：如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，可引起急性腹泻、呕吐；
病毒：如诺如病毒、甲型肝炎病毒，传染性强，容易在学校、集体食堂中暴发；
寄生虫：如弓形虫、华支睾吸虫，多因食用未煮熟的肉类或淡水鱼虾而感染；
化学物质：如亚硝酸盐、农药残留、重金属等，常常急性中毒，危害性大；
天然毒素：如毒蘑菇、发芽马铃薯中的龙葵素，一旦误食，后果严重。
这些名字听起来可能有些陌生，但它们引发的疾病，却常常发生在我们生活中。
例如
夏天常见的凉拌菜，如果没有充分清洗和冷藏，就可能滋生细菌；
孕妇喝未经巴氏消毒的鲜奶，有可能感染李斯特菌，影响胎儿；
路边常见的野生蘑菇，即便外表鲜嫩，也可能暗藏剧毒。
食源性疾病离我们并不远
它们常常就潜伏在
一顿饭、一杯水之中
食品安全十个细节
食品安全并不是复杂的医学难题，而是需要我们每个人在日常生活中多一份细心和规范。世界卫生组织提出了著名的“五要点”，结合我国实际情况，可以总结为 “食品安全十个细节”：
勤洗手：加工食物前、如厕后、接触生肉后，都要认真洗手。
生熟分开：切生肉和熟食要用不同的刀具和案板，避免交叉污染。
烧熟煮透：肉类、海鲜、禽蛋要充分加热，确保中心温度达到 70℃以上。
及时冷藏：熟食、剩饭剩菜应在 2 小时内放入冰箱保存，存放时间不宜超过 24 小时。
安全解冻：冷冻食品应在冰箱冷藏室或流水下解冻，避免在常温下长时间放置。
注意保质期：购买食品时要看生产日期、保质期和储存条件，不吃“三无产品”。
饮用安全水：不喝生水，注意家庭饮水器具清洁。
少吃高风险食物：如生鱼片、未煮熟的贝类、野蘑菇等。
保持厨房清洁：定期清洗冰箱、台面和厨具，避免细菌滋生。
拒绝侥幸心理：不要轻信所谓“土办法”辨别有毒食物，尤其是毒蘑菇等。
这些细节看似琐碎，却是预防食源性疾病的关键。如果每个人都能在生活中落实，就能大大降低风险。
尚德守法 共享食安
食品安全不仅关乎消费者自身，更与每一个环节紧密相关。食品生产经营者要以诚信为本，遵守法规标准，不使用过期、劣质原料，不违规添加。监管部门要依法履职，强化执法检查，守护公众安全。广大消费者要提升自我防护意识，发现问题食品及时举报，共同营造良好的市场环境。
“尚德守法 共享食安”
既是一句口号，更是一份承诺
尚德，就是把食品安全视为良心与责任；
守法，就是严格遵守食品安全法规和规范；
共享，就是让每一位群众都能享有安全、放心的餐桌。
守护舌尖上的幸福
食品安全是一场“从农田到餐桌”的接力赛，每个人都是参与者。对家庭而言，食品安全就是守护孩子的笑容、老人的健康；对社会而言，食品安全就是保障民生、促进发展。
在食品安全宣传周来临之际，让我们一起行动起来，从身边的一顿饭、一杯水做起，把“尚德守法”落实到日常生活的每一个细节，共同建设 “共享食安” 的美好未来。
来源：常州疾控 食品与环境疾病科 程实/文
