盛夏时节，烈日炎炎，高温与潮湿环境为微生物繁殖提供了温床，食品安全隐患增多，无论是居家烹饪还是外出用餐，我们都应提高食品安全意识，筑牢健康防线。
01.提示篇
夏季风险多，食用需留心
食品类别
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主要风险
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食用建议
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湿米粉类
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米酵菌酸中毒
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不自制发酵米面制品，购买后冷藏储存，24小时内食用。
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冷加工蛋糕
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金黄色葡萄球菌肠毒素
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购买后应及时放入冰箱冷藏，并在标签标注的保质期内食用完毕。切割或分食时使用清洁刀具和餐具，避免用手直接接触糕体内部，减少细菌二次污染风险。
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泡发木耳/
银耳
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椰毒假单胞菌污染
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冷水泡发1-2小时，避免隔夜泡发（尤其室温环境），夏季泡发推荐冷藏泡发（4℃以下），即泡即食。
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豆类及豆浆
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皂苷、胰蛋白酶抑制剂残留
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豆浆煮沸后继续加热5分钟，四季豆等彻底煮熟至无青绿色。
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湿淀粉制品
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蜡样芽孢杆菌污染
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土豆粉等即食前需重新蒸煮，避免常温存放超2小时。
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肉类及熟食
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沙门氏菌、金黄色葡萄球菌污染
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食品中心温度≥70℃，熟食冷藏保存≤4小时，避免反复解冻。
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野生蘑菇
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剧毒生物碱（肝肾毒性）
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不采摘、不购买、不食用无明确标识的野生蘑菇。
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生腌或刺身
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副溶血性弧菌、寄生虫风险
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选择正规渠道深海鱼，-20℃冷冻7天以上杀菌，免疫力低下人群避免食用。
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隔夜菜肴
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亚硝酸盐积累、细菌滋生
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密封冷藏保存≤24小时，食用前彻底加热（叶菜类不建议隔夜）。
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霉变坚果
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黄曲霉毒素
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发现霉变立即丢弃，不可切除霉变部分后食用。
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冷冻饮品
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微生物滋生
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避免反复解冻。拆封后的食品用保鲜袋密封保存，分类存放防止交叉污染。
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烧烤肉制品
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苯并（a)芘易超标、微生物残留
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食用时要烤熟烤透，少吃或者不吃烤糊肉制品。
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02.安全篇
食安无小事，高温更当心
1.食材选购要新鲜。选择正规商超、市场购买食材，注意查看保质期和储存条件。果蔬采购时要注意新鲜度，肉类要选择检验检疫合格证齐全的产品。
2.居家烹饪讲卫生。
勤洗手：处理食物前、后，饭前便后用流动水和肥皂洗手。
生熟分开：生熟食物、刀具、砧板、容器要严格分开，避免交叉污染。
安全存放：保持厨房清洁干燥，定期消毒餐具、厨具、台面；冰箱内食物生熟分层、加盖存放。
3.特殊人群要关爱。老人、儿童及体弱者由于免疫力较低，宜清淡饮食，此外儿童需控制冷饮、零食摄入，避免生冷刺激、暴饮暴食。
另外，还需要注意的是，桶装水开启后通常在一周内用完为宜，在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖较快，不宜久存，同时还要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机。
03.均衡篇
营养巧搭配，健康又安心
1.清爽饮食。多选择蒸、煮、炖、凉拌的烹调方式，避免油腻食物给胃肠道带来额外负担。
2.补充充足的维生素和蛋白质。多食用西兰花、苦瓜、西红柿、猕猴桃、草莓、橙子、百香果等蔬菜水果以及肉鱼奶蛋等食物。
3.饮食多样化。合理安排蔬菜、水果、谷类、肉类等在饮食中的比例，确保营养均衡。根据《中国居民膳食指南（2022）》准则一食物多样合理搭配，其核心推荐为： 坚持谷类为主的平衡膳食模式；每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物；平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配；每天摄入谷类食物200～300g，其中包含全谷物和杂豆类50～150g；薯类50～100g。
