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美藤果油的气味、口感如何?——美藤果油的感官特性

   2024-05-28 中国食品网724830
       美藤果油的口感、气味如何?美藤果油该怎么食用为好?现在就给大家一一解答。

美藤果营养丰富,被秘鲁当地人誉为世界植物营养“果王”。美藤果种子含油量很高,种仁含油率可达45%~55%,经压榨后可获得澄清透明、金黄的美藤果油。

在气味方面,冷榨的美藤果油有一股独特的青草气味。2008年,Lina Teresa Monroy Soto等人通过固相微萃取技术结合气相色谱,质谱和嗅觉分析(HS-SPME-GC-MS)鉴别出20种活性芳香族化合物,包括分为6种醛,6种烃,3种醇,2种萜烯,1种酮,1种呋喃和1种羟酸。其中E-2-辛烯基,E-庚醛,(E, E)-3,5-辛二烯2酮,己酸和(E, E)-2,4-庚二烯醛是对美藤果油的香气形成的主要成分。

美藤果油感官描述:金黄色的、鲜切草的味道,这也是美藤果油的气味。在味道上,美藤果油入口滑腻,细细品尝有植物油的味道。

剥开美藤果,取出果仁,挤压,可以闻到美藤果油特有的青草味。美藤果油的颜色、气味和味道会因为美藤果种籽、生产批次和生产工艺等因素而略有不同。低温物理压榨的美藤果油与美藤果本身的味道非常接近。

美藤果油食用方法:

1、可用于蒸、炒、煮、炖等日常烹饪,建议温度不超过200℃。用美藤果油烹饪出来的食物色泽金黄,味道鲜美。

2、可直接饮用。每天清晨起床或是晚上临睡前,空腹直接饮用约5-10ml美藤果油,有助于身体吸收。

3、可以调拌凉菜,亦可制作沙拉等。

4、可在饮品(牛奶、果汁等)中加入食用,也可在粥、豆浆、麦片、米线、面条等早餐中加入食用。

5、可与菜籽油,花生油,大豆油、橄榄油等按比例混合均匀,调和使用。

 
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