都市快节奏的今天，随着人们健康意识的增强，高品质便捷性鸡肉产品的需求持续增加，越来越多的人关注养殖生产、屠宰加工、烹制过程对健康的影响。
在2023中国白羽肉鸡产业链发展高峰论坛暨5000万只沃德系列肉鸡屠宰测定示范基地启动仪式上，这个话题也再度引发关注。农业农村部国家肉鸡产业技术体系肉品加工岗位科学家王鹏教授指出：只有抓好鸡肉质量安全保障的养殖源头，并采用先进的屠宰工艺、速冻方式，才能生产出安全美味的鸡肉产品，为消费者的“舌尖”安全保驾护航。
论坛主会场
农业农村部种业管理司一级巡视员孙好勤出席论坛并讲话
福利养殖成就“聚鲜”品质
养殖环节是鸡肉产品质量安全保障的源头，养殖环境、饲料质量、饮水质量、动物疾病等都会不同程度地影响产品的安全性。因此，肉鸡养殖在规模化程度提高的同时，给鸡群创造良好的生长环境，提高鸡肉产量和品质，成为养殖重中之重。
中国式立体平养福利养殖模式的创新示范应用，突破传统规模化、集约化生产，将肉鸡养殖从地面延伸到空间，在中国有限的土地上搭建起五星牧场。鸡舍采用国际先进、国内首例7列4层单体笼设计，只鸡占笼面积390c㎡以上，鸡只拥有适宜舒适的活动空间。为鸡群提供“温适宜、气清新、水清澈、光明亮、料新鲜”五星级酒店般全方位服务，打造优美舒适的生长环境；实现鸡群全程尊享“不免疫、不消毒、不投药、不分群、不抓鸡”五不打扰VIP福利，有效减少鸡群应激。
成武思玛特食品有限公司副总经理范创创介绍：在这个获得世界动物福利组织“五星级评定”的“幸福牧场”，鸡群实现自由嬉戏、快乐成长，高效的将谷物蛋白转化为鸡肉蛋白，将氨基酸、维生素、矿物质等转化成人体所需的游离的营养物质，实现35-42天出栏游离氨基酸等风味物质积蓄量恰到好处，多项指标优于同类产品，成就宝乐鸡“聚鲜”品质。
国家肉鸡产业技术体系首席科学家文杰作为主办方代表致辞
急速冷冻塑造“保鲜”特色
屠宰环节是保障鸡肉产品质量安全的重要关口，屠宰加工工艺、冷却方式、包装技术、储藏运输等都会对鸡肉品质、风味都会产生一定程度的影响。
沃德系列肉鸡屠宰测定示范基地，严格按照出口标准规划设计，引进国际先进的智能化肉鸡屠宰生产线及自动化速冻、包装系统等，做到每一个关键控制点的精准质量控制和分析。采用国内领先的冰水循环机组预冷，实现鸡体30分钟内稳定均匀的降至0-4℃；并采用先进的急速冷冻锁鲜技术，鸡体中心温度迅速将至-18℃，使得在养殖环节聚集的更高风味物质和营养成分得以完美保存，锁住点滴鲜活美味，而且有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，产品安全得到有效保证。
基地的负责人、成武思玛特食品有限公司总经理刘文艳告诉记者：急速冷冻能够保持鸡肉产品的最佳新鲜度，经过急速冷冻后的产品进入零下18度以下的冷库储藏保存，锁鲜时间365天以上。再经由全程冷链运输将来自-18℃的美味精准送至客户手中。
论坛设置屠宰加工专题论道环节
烹饪环节创新“留鲜”吃法
美食纪录片《舌尖上的中国》节目的开头有这样一句话“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”。意指高端的食材本身自带鲜香浓郁，简单的烹制方法能最大限度留住其本身的营养物质。
思玛特（北京）食品有限公司的品牌副总经理赵秀丽谈起宝乐鸡的烹制就津津乐道：我们的这款宝乐鸡，在五星福利牧场聚集了更高营养物质，在屠宰加工环节急速冷冻保存了更高营养物质，因此烹饪无需复杂的配料与技艺。只需将产品解冻，切成2~3cm小块，清水洗2~3次，放入锅中，倒入750ml矿泉水。点火五分钟，煮沸；微火沸腾再煮5分钟，撇去上层浮沫。出锅前，加盐少许，一道色香味俱全的宝乐鸡就做好了。
“十分钟、清水煮，少许盐、不加其他调料” 这是宝乐鸡独有的做法。十分钟，是宝乐鸡烹制的灵魂，这个时间煮制的宝乐鸡不仅香气弥漫，而且锁住更多营养物质，将蛋白质、氨基酸、维生素等最大限度留存，保持了宝乐鸡肉原本的鲜味，成为一款适合宝宝吃的美食。
与会领导专家共同倡议十分钟吃鸡
一鸡三吃荣获“品鲜”美誉
中国作为美食大国，吃鸡文化源远流长，鸡肴做法数不胜数。思玛特宝乐元气鸡，极简的炖鸡做法，却能一鸡三吃，吃出植入记忆深处那种儿时熟悉的味道。
【蘸汁品鸡】
10分钟煮好的鸡肉捞到盘中，少许蒜末、姜末、生抽，调汁。
蘸汁品肉，肉质鲜嫩，清香可口。
【原味喝汤】
鸡汤倒入盆中。
原味喝汤，汤汁鲜美，美味营养。
【爆炒吃肉】
热锅倒油，油滚热后，煸炒辣椒。倒入煮好的鸡块，大火爆炒，加入3勺生抽，搅匀后立即出锅。
爆炒吃肉，辣爽鲜香，丝丝入味。
宝乐鸡上市一年以来，凭借安全美味、新鲜品质已经赢得了社会各界的肯定和认可，深受众多消费者信赖和喜爱。先后入选全国“名特优新”农产品目录和 “北京优农”品牌目录的农业品牌。上市不到一年已有30余万用户加入这场10分钟吃鸡革命，并纷纷评价“宝乐鸡肉质鲜嫩、营养丰富”，宝乐元气鸡已然成为都市新消费尤其是宝妈群体和都市银发的心头最爱。
农业农村部农产品质量安全中心副主任王为民参加专题论道
健康是促进人的全面发展的必然要求，是经济社会发展的基础条件，是民族昌盛和国家富强的重要标志，也是广大人民群众的共同追求。作为国家肉鸡产业技术体系平谷综合试验站的依托单位，思玛特（北京）食品有限公司，从食材本源出发，立足养殖生产实现“聚鲜”，深耕屠宰加工实现“保鲜”，创新烹制过程实现“留鲜”，提倡国人全民吃鸡“品鲜”。用一只适合宝宝吃的智慧鸡，架起增强人民群众的获得感、幸福感、安全感的桥梁。
相信随着屠宰加工基地的全面落成，这家现代化食品企业他们将继续肩负起民生产业发展的使命，积极践行白羽肉鸡全产业链的协同高质量发展，带领国人吃出美味佳肴、吃出美丽健康、吃出美好生活，为健康中国贡献更多企业力量。
