提到酱酒，懂酒的朋友第一时间想到的便是“酒中贵族”，酱酒因复杂的酿造工艺和严苛的品质要求而具有极高的稀缺性。近几年，酱酒潮席卷整个白酒行业，酱酒行业迎来高速发展，新品牌如雨后春笋般出现，良莠不齐。不仅没有改变酱酒的稀缺性，反而让稀缺酱酒变得更为珍贵。
作为高端酱酒守门员，习酒·窖藏1988具有独特的产品品质、悠久的历史文化，被酒友们视为馈赠亲友的佳品，经常一瓶难求。那么为什么习酒·窖藏1988是稀缺酱酒呢？
首先，酿酒工艺的复杂性。独特的酿造工艺是习酒·窖藏1988酱酒文化的一部分，也是产品稀缺性的重要佐证。目前，高端酱酒都是采取的“12987”酿造工艺——端午制曲，重阳下沙，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后再经历足年的储存，这是每一瓶习酒·窖藏1988都要走的路。
其次，一瓶好的酱酒的面市，离不开酿酒师傅的匠心守候。酿造是一个技术活儿，每一个操作、每一个参数和指标都影响着酱酒品质的好坏。在长期的实践、摸索中，酿酒师傅们不断研习、总结，实践论证再实践，早就成为了酿酒的“行家里手”，每一道程序都熟稔于心，成为习酒·窖藏1988的“活招牌”。
最后，独特的自然环境。优质酱香型白酒对产地的要求极高。目前，酱香型白酒的产地都局限于赤水河两岸的云贵地区，这里的水质、土壤、气候、大气、微生物群种上更最适合酱酒生产，原产地高粱颗粒坚实饱满、淀粉含量高。正是因为习酒·窖藏1988需要独特的原料，所以这也在一定程度上限制了其产量。习酒·窖藏1988在习酒镇全镇建立了有机高粱种植基地，建立起原辅材料的专种、专收、专储、专用的全链条产业种植基地。种植高粱使用的种子、有机肥、生物制剂全部统一采购，实现真正的精细化管理和标准化生产。
对酱酒品质近乎严苛的高标准，导致习酒·窖藏1988的稀缺性，作为高端酱酒守门员，习酒·窖藏1988能受到酒友们的一致赞誉，还是有原因的。
