炎炎夏日，怎能少得了冷饮相伴！如今，市面上有各种口味的雪糕、冰淇淋，半熟芝士、巧克力慕斯、朗姆酒系列……还有可以根据你的口味现场制作的冰淇淋。这些冰淇淋不仅是小朋友的最爱，也是一些大朋友的心头好。
今天就是六一儿童节啦~我们祝愿所有小朋友节日快乐！本期“食”话实说，让我们带着爱吃冷饮的你一起探访雪糕、冰淇淋的食品安全吧~
1 什么是冷冻饮品？
《GB/T30590 冷冻饮品分类》中对冷冻饮品的定义是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、果蔬制品、豆制品、食糖、可可制品、食用植物油等一种或多种为主要原辅料，添加或不添加食品添加剂等，经混合、灭菌、凝冻或冻结等工艺制程的固态或半固态制品。
2 冰淇淋和雪糕，如何区分呢？
该国标将冷冻饮品分为冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、食用冰、甜味冰以及其他共7类。冰淇淋、雪糕作为其中的明星产品，深受大小朋友的喜爱。今天，我们就来讲讲他们的区别。
一是看脂肪和蛋白质含量。国标规定冰淇淋中脂肪、蛋白质含量不能低于5%和2.2%，而雪糕只需不低于1.0%和0.4%，这个指标是冰淇淋和雪糕的“及格线”，生产企业可以主动提高指标设定值，雪糕中脂肪、蛋白质含量甚至高于冰淇淋。
二看感官特征。冰淇淋的重要感官特征是“顺滑”，因为冰淇淋中对乳脂含量还有一定的要求，如全乳脂冰淇淋要求主体部分乳脂质量分数为8%以上。而标准中对雪糕的乳脂质量没有做要求。
三看包装。冰淇淋的膨化率比较高，硬度比较低，非常软，一般都用盒子、小碗或甜筒装着售卖。而雪糕它的含水量更高，膨化率比较低，硬度高，所以一般都会附着在木棍上。
当然，最简单的区分方法就是观看其标签标识！一般产品包装袋上都会标注冰淇淋或雪糕。另外就是包装袋上的产品执行标准，GB/T31114是冰淇淋，GB/T31119则是雪糕。
为了把雪糕、冰淇淋看得更“通透”，我们在南京两所学校周边选取6款雪糕、2款冰淇淋采样，装进保温箱，马不停蹄地运送到实验室。通过称样、提取、滴定、过滤膜仪器分析等等一系列操作流程，用实验结果向大家展开介绍。
