得天独厚的自然条件造就米脂小米的与众不同。米脂县的年平均气温在8.5℃，四季分明，昼夜温差较大, 米脂的地理类型属于典型的黄土高原丘陵沟壑区,地貌类型非常适合种植小米。因为小米作物的适应性强、耐干旱、抗逆性强, 每年的产量比较高，利用山地梯田种植出来的小米小米颗粒圆大、色泽金黄、黏糯爽口、清香四溢。并且小米能够储存多年、不受害虫侵蚀、小米的质量不会变。因此，米脂小米被选为国家长期战略储备粮食。
佐嘉粒山地小米含有非常丰富营养。主要含有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂肪以及维生素、矿物质等人体所需成分。其中，蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种含量很高。由于小米不需要进行精细化加工，所以保存了最初的的营养元素和矿物质。小米的维生素B1含量是大米的几倍，矿物质的含量也是高于大米的。中医将小米既做药材，又做膳食，与其所含的营养价值密不可分。医生经常建议，肠胃不好的人会建议用小米调养，身体虚弱的人也可用小米进行滋补。家庭熬粥的时候，可以揭起三起层油皮,因此得名米脂米。可见其营养价值高。
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