1月的南京气温接近零度，在溧水区的草莓生产基地，农人将刚采摘下来的一箱箱草莓采用预冷处理，降到休眠期温度。预冷处理后，运载草莓的冷链车辆从郊区驶往全国各个市场。根据水果连锁品牌百果园的销售数据，广深及华东地区在百果园的草莓消费量中所占的份额和比重较高。
每年的1-2月，草莓货量最充足的季节，草莓基本上是国产水果的销售冠军，在国内水果消费市场中，销量仅次于进口车厘子。草莓的市场空间还在逐年大幅递增，仅百果园渠道销售数据显示，2017年11月至 2018年6月期间，草莓销售额达到2.82亿元，较2016年11月至2017年6月同期增长52%。在年初国产草莓产量整体下降的背景下，1月至2月14日情人节期间，百果园独家渠道销售的招牌“红芭蕾”草莓仍在市场有很好的反响，累积销量达到250多万斤。
全球领先的市场分析公司IndexBox于2018年发布的一份关于全球草莓市场的报告显示，全球草莓食用量未来有望继续保持平稳增长，预计到2025年全球市场食用量将达到1150万吨。
在农产品转型和国内消费升级的大环境下，高颜值，口味受大众欢迎的草莓正逐渐成为点燃国内水果产业跃升国际化的重要引擎。小小的一颗草莓，背后是中国水果从“小”“散”“弱”到品牌化的路程。
自产自销，中国草莓缺少好品牌
今天颇受人们喜欢的草莓，在中国大规模种植的时间并不长。作为一种外来水果，草莓1915年被引进国内，大规模种植则是80年代。农村经济体制改革实施后，草莓作为“短平快”的种植项目在全国各地迅速发展。经过多年发展，中国草莓种植面积位居世界首位，主要产地分布在辽宁、山东、江苏、浙江等沿海地区，重点草莓产区包括辽宁丹东、河北保定、山东烟台、上海郊区、四川双流以及江苏连云港等。
中国是全球最大的草莓生产国，也是全球草莓食用量最高的国家，进出口量与其他国家相比都较少，我国草莓市场也主要是自产自销。
产业起步晚，再加上多年的分散发展，导致国内草莓产业存在自育品种少，标准化生产水平低，采摘后加工处理薄弱等问题。目前国内98%以上的栽培品种均引自国外，国产草莓品种的市场占有率不足2%，仅有红袖添香、宁玉、红实美等少数几个品种市场表现较好。“除了栽培技术上的落后，从消费市场端来看，缺少好品牌是制约草莓在内的中国农产品发展的最大痛点。”中国优质农产品开发服务协会电子商务分会常务副会长刘岩介绍。
随着线上渠道的兴起，年轻消费者逐渐成为消费增长的新引擎，从2018年开始，国内草莓生产企业开始有了品牌意识。“随着消费升级在各个领域的深入，以及涌现的三四线城市的需求，品牌草莓的发展空间非常广阔。”刘岩表示，世界草莓的出口总量巨大，潜在出口市场价值为50亿美元(IndexBox预估)，国产草莓在形成品牌化、标准化、国际化后，将拥有广阔的国际发展空间。
目前，国内市场上草莓品牌有浙江建德草莓、安徽长丰草莓、辽宁东港草莓等区域公用品牌，以及百果园渠道独家有售的招牌“红芭蕾”草莓等。
百果园历时十年打造招牌“红芭蕾”草莓
百果园董事长余惠勇在南京草莓基地考察
在南京溧水区域，有一块3700亩的单体种植园，是招牌“红芭蕾”草莓的特约合作生产基地。红芭蕾是百果园9年前开始打造的一款红颜品种草莓。与其他草莓品种相比，糖度较高，硬度较好，外形更美观，口感更甜脆，是目前市面上综合品质最好的品种之一。
每年1-2月是草莓销量最好的季节。一辆辆冷藏运输车每天往返于草莓生产基地和城市配送仓。冷链对于生鲜运输的重要程度不言而喻，尤其是极不耐贮的草莓，草莓表皮层保护膜非常薄，保鲜难度非常大。
与百果园合作的运输公司常用车型通常是4.2米、5.2米、6.2米、6.8米,同时车速严格控制在70公里/小时之内。“超过6.8米的车型我们是不用的,因为车身越长,运输过程中颠簸得严重,导致损耗会增加。”百果园品类采购经理乐武安表示。
由于草莓包装方式特别，运输过程中的急刹车会导致草莓上下颠动，带来损伤损耗，并影响品质。从产地直采-送检预冷-冷链运输-到仓到店，可实现48小时内甚至24小时内由供货基地直接配送到百果园门店。百果园品控总监范枫枫介绍，“从2012年起百果园开始实践解决方案，把损耗率从最初的70%降到10%，有的甚至降到5%以内，探索出了一套深度保鲜的草莓运输体系。”
新鲜度是影响草莓消费的决定性因素，除此之外，农药残留等问题也引起越来越多的关注。草莓属于草本植物，皮质较薄，容易受到病虫害和微生物侵袭，在种植过程中需要大量使用农药和化肥，一旦出现农药残留超标问题，将对草莓销售造成较为严重的负面影响。2018年，美国环境工作组织公布的最“脏”蔬果，草莓连续三年位居首位。
百果园很早就从社群和微信后台的反馈情况注意到消费者对食品安全的重视。目前，南京草莓生产基地由优果联向供货基地提供种植管理技术支持，园区采取统一高标准管理，统一合理用肥，杜绝不安全，将园区病残叶、病果集中处理，减少园区病原菌。
做了30多年果业的台湾人许典信是优果联的技术总监，指导百果园各地合作基地的农业技术。做了30多年果业，他习惯了把水果当人一样看，想要健康必须得营养均衡。他为草莓生产基地独家定制了营养种植方案，用来自台湾的微生物菌固体有机肥增加土壤微生物，改良土壤;用以红糖、牛奶及微生物菌为主要原材料发酵而成的自制牛奶液体肥，增加风味口感，使草莓的奶油香味儿更浓郁。
通过规范化操作实现对草莓品质的全程管控，今年3月2日，在第二届国际草莓品牌大会上，红芭蕾入选了2019全国十大好吃草莓。
草莓消费或将更加个性化和多元化
草莓品种繁多，但就口味而言，大致可分为酸甜、偏甜和偏酸三种。国内消费者对水果的口感喜好通常偏甜，在草莓的选择上也是如此。与此同时，消费者对较为浓郁的草莓味也有一定偏好。2019年草莓消费趋势报告中，通过对70个草莓品种的网络传播热度指数进行统计，“奶油草莓”的舆论关注度遥遥领先。红芭蕾独特的奶油香味也是吸引消费者购买的重要因素。
根据2019草莓市场消费趋势报告，新兴消费群体热衷颜值消费，由此催生的颜值经济已成为当下社会经济发展的新战场，草莓作为生鲜蔬果圈的颜值担当，随着年轻的群体逐渐会成为新的引擎，草莓的需求就会更多样化，除了新式草莓之外，围绕草莓的饮品、食品等都会呈现较大增长。
另一方面，随着生鲜电商市场的快速增长，消费者的购物方式和消费习惯正在被改变。作为生鲜蔬果的草莓，其销售逐渐由线下门店转向线上渠道。目前 17%-20%的消费者倾向于通过线上渠道购买草莓。根据百果园的销售数据，从销售包装的分布情况来看，百果园线下门店的草莓销售主要集中在 500-1000 克，而通过线上渠道购买草莓，300-500克的小份量包装受欢迎程度更高。
随着消费的下沉，三四线城市也是成为未来草莓销售的增量市场。尼尔森发布的《2018年中国家庭精明消费报告》指出，中国消费市场正在出现变迁，一二线城市趋向理性消费，而三四五线城市则开始享受消费升级。对于草莓消费而言，更为广阔的三四线城市，甚至是县域、 农村一级市场，有望取代一二线城市，晋升为引领和推动草莓消费增长的新主力军。
对于国内刚刚起步的“红芭蕾”草莓品牌，以及浙江建德草莓、辽宁东港草莓等区域公用品牌来说，除了保证口感、颜值外，还需要充分了解市场，规模化经营，才能在品牌化道路上走得更远。
