文| 重庆美食
在火锅行业中,除了秘制的火锅底料之外。火锅食材便是检验一家火锅店最好的标准。别样鲜的食材,才让这一锅的美味别有一番风味。
老厂长火锅创立之初,对于食材的选择很简单:新鲜!不管用何种方法,遇到何种困难,必须要保证每天端上客桌上食材的新鲜度。在火锅食材的选择上始终坚持自已的态度。
重庆火锅最初被称之为毛肚火锅,自然而然毛肚便是火锅食材中当之无愧的重头戏。毛肚火锅来源于重庆的码头文化。众所周知,在重庆大大小小的码头众多个,早年通过川黔水路运来的牛羊,在码头上现杀后,新鲜的牛羊肉会送往城里卖给钟鸣鼎食之家,而内脏就地扔弃不用。这些牛羊的内脏被码头上的劳力称为“水八块”,捡回来就地架铁锅埋灶,加入辣椒花椒和盐,也算是打了一顿牙祭,这就是最早的重庆火锅,其实就是一锅麻辣汤里煮的牛羊下水,而席间必不会少的是毛肚,最早便也就称重庆火锅为毛肚火锅。毛肚属于牛胃一格,在火锅食材的选择中,每天屠宰场直接输送最新鲜的毛肚。
鸭(鹅)肠,也是火锅中必选的食材之一。鲜、嫩、爽、脆的口感,被喜爱火锅的食客们纳入必点菜单之一。重庆言子中经常这样说:毛肚鸭肠齐争先,七上八下脆又鲜。鸭肠的选择也特别的讲究,产自于哪里?养殖多久的更好?这些都是多年经营总结的经验之谈。
长板羊肉卷,冬季特别推出的创新菜品。羊肉具有滋补的功效,跟这个冬季的寒冷搭配的正好。羊肉精选的产地也有特别讲究 ,品质好的羊肉烫好之后,入口爽滑,油而不腻。
素菜,也是火锅店比较受女性食客欢迎的菜品。老厂长的素菜根据当季所产的时令蔬菜而跟新。吃的不仅新鲜而且还健康。注重菜品新鲜的同时也将食品安全健康带给每一位食客。鲜货在重庆磁器口店,体验感也是十足。明档厨房操作食客看的到,吃的到放心!
火锅食材的选择,选的是良心产品。食材选的好,入口之后的口感及体验感都是不一样的。老厂长的磁器口体验店,不仅成了美食体验的圣地,更是感情融合的地方。有人因为美食而遇见最真实的另一半,看有人把婚纱照都搬进了我们老厂长磁器口火锅店。
别样的食材,烫一锅别样的鲜。我们品尝的不止是味道,我们吃的是“文化”把火锅文化表现食材之外,同样是别样“鲜”。
