中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长 孙树侠
我每天都会吃一些坚果，尤其是核桃，会经常吃。之所以这么喜欢，是因为核桃有非常好的食疗作用，能开胃温肺润肠，而且从其营养素来说，核桃也有非常好的健脑作用，是名副其实的益智果。
核桃是个养生果
核桃性温、味甘，有健脾健胃、补血养颜、润肺润肠等作用，可以说，在不同年代的中医著作中，都有对核桃保健作用的相关描述。
早在《神农本草经》中，核桃便被记载为一种轻身益气、延年益寿的上品食材，被建议常年服用；唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃、通润血脉，使骨肉细腻；宋代刘翰等著《开宝本草》中写到，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔”；明代李时珍著《本草纲目》描述，吃核桃仁可“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”。
冬天气候比较干，吃点保健核桃仁挺好的，很滋补，可以自己尝试在家做一做。准备核桃仁100g（打粉）、蜂蜜250g，冲服即可。也可以弄得稠一点，每天吃一小勺，温肺润肠。
而且核桃仁补肾气，有脱发困扰的朋友可以吃点核桃芝麻糊，核桃仁、黑芝麻各250克，炒熟后捣成细末，混合拌匀。每天早、晚各取两匙细细嚼服，或用温开水加蜂蜜冲食，可健骨养发。
核桃是颗健脑丸
从现代医学的角度来说，核桃的健脑作用则非常显著。核桃仁的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的含量很高，α-亚麻酸是DHA的前体，可以间接补充DHA，这是构成大脑神经细胞和视网膜细胞必不可少的物质。
另一方面，核桃中的蛋白含量高达14%~17%，包括4种蛋白质，分别是谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶谷蛋白，且包含人体所需的8种必需氨基酸，这些都是我们大脑非常需要的营养物质。
要知道，脑的重量虽然不大，占人体重量的2%~2.2%，但它消耗的营养却占了20%~25%，所以大脑需要的营养量很大，种类要求也比较高。
当我们的大脑疲劳的时候，发生了什么呢？能量被消耗，大脑细胞在代谢过程中产生了大量的自由基等物质，神经递质中的兴奋性递质活性下降，这些都使得大脑的效率降低，大脑也会出现营养不良。
这时候，核桃提供的乙酰胆碱就是典型的兴奋性神经递质，再加上维生素E清除自由基的抗氧化能力，可以为我们的大脑减负，缓解疲劳，让脑子更加灵活。因此，核桃不仅是个养生果，也是一颗健脑丸。
尤其是对于学生和白领人群来说，用脑压力大，更需要食补。这时候，核桃可以作为健脑食物的主角之一。而且，吃核桃还能降低心血管疾病风险，这样也就间接降低了认识减退等疾病的风险，所以，老人每天吃点核桃对健康是非常有利的。当然，健脑不能单靠核桃，合理的膳食和适当的休息也是很重要的。
核桃的吃法有很多
吃核桃最简单的方法，当然就是砸开外壳直接入嘴，平时包里放几颗，可以作为课间时间或者上下午加餐的小零食，非常方便，可以让你的大脑保持更充沛的精力。如果在家方便，还可以把核桃打成浆，或作为早餐的一部分，又或者在和面的时候加进去，可以补脑健脑。
如果想做出点花样，也可以将核桃放到凉菜里，不仅让饭菜口感更好，营养也更全面。如果觉得单独吃核桃太单一，搭配点葡萄干或者红枣，吃起来更美味。另外，试试入馅，将核桃与花生、芝麻做糖包子的馅料，或者将核桃与红枣和糯米制成糯米饭等等，都是非常不错的吃法。
另外注意，生吃核桃的时候，皮也不要去掉，很多具有抗氧化的物质都在皮里，吃下去对健康是有好处的。核桃肉中间的“隔膜”也不是废物，用它来煮水喝，可辅助缓解睡眠。
当然，如果觉得这样吃核桃很麻烦，毕竟带皮的核桃不方便开壳，剥成核桃仁又容易氧化变质，营养变差，可以喝像“六个核桃”这样的核桃乳植物蛋白饮料。听说他们的产品工艺已经将核桃外层的薄皮进行了脱涩处理，将核桃蛋白、脂肪等营养成分的利用率提高至97%以上。对于经常用脑的人来说，也很可行，每天喝点，缓解大脑压力。
