奈雪的茶创始人彭心在会上做了分享,她认为产品升级和创新是永恒的节奏,产品研发是保持产品独特性和领先性要做的重要事情,把奈雪打造成非常温暖而明亮的空间,店里还开辟了礼物区,消费者可以用夹娃娃机来赢取IP衍生品和跨界产品,随时随地快速的满足顾客的需求。
奈雪的茶创始人 彭心
以下为演讲实录:
大家早上好!
今天站在台上挺受鼓舞的,觉得大家在做一件非常正确的事情,而且也是非常有未来的一件事情。
简单介绍一下奈雪,我们的品牌到这个月整三周年了,奈雪是我和我先生一起在2015年12月份创立的。原来我不是餐饮行业的,之前在香港一家上市的IT公司工作。虽然刚开始很多人不理解我为什么要辞职,而且还是做餐饮,但是我还是决定要走向自己的创业之路。
我和先生有一个很好的分工,他更多的负责商业、营运、整个供应链部分,这需要丰富的餐饮经验。我主要负责与顾客相关的事情,比如产品、体验、空间设计、品牌等。我认为一个品牌创始人要始终把自己作为客人一样来经营产品和体验,我在公司的定位就是产品经理。
15年12月,我们同时开了三家店,在一年半的时间里,我们做的最多事情就是产品,当时希望供应商提供一些产品解决方案,可是他们提供的产品我都不喜欢,跟我理解的茶和认识的茶有非常大的差异,所以那个时候,我们就开始自己做研发,当时是无奈之举,而现在看来是一件对品牌非常好的事情。
四年前,我去了全球许多茶的产区,让很多做茶的老师傅帮我们做茶叶。记得当时我找到一个做茶的老师傅,希望他帮我做茶,但他困惑的问我,你觉得用这样子的茶你的顾客能理解吗?而且你这样子做非常不合传统。
我跟他解释传统很重要,中国人喝茶已经有五千年的历史了,可是现在喝茶的年轻人很少了,难道真的是中国的年轻人不喜欢喝茶吗?其实不是,只是年轻人觉得喝茶太麻烦,喝茶是爸爸们的事情,我希望能够改变这样的印象,所以我跟老师说传统很重要,可是我觉得传承更重要的时候,老师也蛮感动的,后来开始帮我们做茶。
品质一直是我特别坚持的一件事情,奈雪一直是以鲜果茶和奶盖鲜果茶这样的产品为主打。很多人说你不是一直以茶为你主推吗?为什么你们最招牌的产品是鲜果茶呢?对于年轻人来说,其实不需要你告诉他们应该喝什么产地的茶,应该怎么泡茶,用什么茶具泡茶,好喝的就是好茶。以新鲜水果搭配不同工艺的茶,让年轻人作为入门的尝试,当他喝着喝着就会问,橙子后面是什么味道很清香,芝士草莓后面是什么味道韵味很好,他们慢慢的就懂得里面是什么样的茶了。
奈雪还有一个招牌的产品就是软欧包,我们把传统的欧包改良发酵,放了很多起士,放了不同的水果,做了不同的形状,起了很好玩的名字。当时我们做这个组合的时候,特别多的朋友劝我们说,现在是一个信息爆炸的时候,大家都在打单品,能够抓住一个顾客的产品机遇就已经很厉害了,所以朋友劝我们不要这样做。
而我当时的出发点非常简单,对于消费者来说,最宝贵的是什么?是时间,现在的消费者真的对品质有足够的甄别能力,顾客一吃就知道这一家这个东西做得好,那一家那个东西做得好,他会分开选择,我希望客人在奈雪能够享受一段非常美好的时光,如果说有好喝的茶饮,又能够有好吃的点心,不是一件非常幸福的事情吗!
三年前,我们做了冷泡茶,那时有朋友问我怎么会做这么小众的产品?我特别讨厌喝白开水,我喜欢喝有一点味道的水,我们专门开模了瓶子,设计了绿茶的包装来做冷泡茶,做了大量的艺术、时尚类的跨界合作,比如与Teamlab、毕加索、达利的作品跨界合作,跟知名插画师合作,要让年轻人觉得这是一件很方便又时尚的事情,它符合日常消费需求,就会被大家喜欢。
现在整个行业生机勃勃,但就是在这个时候,我们要守住产品,产品是我们与顾客产生最强链接和信任的接触点。现在大家在奈雪喝到的产品,都是我和我们的研发部一起做的开发。在做产品的时候,季节性的出爆款,对于一个品牌也是很重要的。下面是我自己研发产品的一些总结,跟大家分享一下。
从传统的把鲜果和不同产地的茶做搭配,到把鲜果和奶盖做一些搭配,再到现在我们已经开始去深入去做一些新的茶叶工艺的开创,我觉得这点在研发产品上很重要,也是能够保持产品独特性和领先性要做的重要事情。今年9月份,我们推出一款冰淇淋绿宝石,它用了栀子花、绿茶,这是我们自己开创的工艺,而且已经注册了专利。未来,我认为独特性的原料研究对整个茶饮行业来说都是非常重要的。
今年深圳有一场特别大的台风“山竹”,在山竹来临之前我们就推出了霸气山竹产品。
产品升级和创新是我们永恒的节奏,为什么要升级?对于一个品牌来说一定要有自己的经典产品,经典产品是一个品牌最强的生命力,对于经典产品来说,我们每一个季度都会去升级它的原料和门店的操作方法。因为我自己有一个感受,现在顾客成长太快了,就拿我们自己来说,可能一年之后你去吃一个一年前你觉得很棒的产品,你会觉得怎么味道变差了很多,很多时候不是变差了,而是我们自己成长了。品牌品质的迭代,就一定要匹配上顾客的成长,否则顾客就觉得你变差了。
还有就是要不断的创新,目前我们每个月会推一支当季的产品跟我们的顾客做互动和链接,比如上个月做的霸气车厘子,也是用在台湾的一支得奖茶做的产品。最近做的鸳鸯产品,把一支高山焙火的乌龙茶和阿拉比卡中度烘焙的咖啡豆做组合,让饮品里既有咖啡香,又有茶的韵味,这款产品顾客特别喜欢,销量非常好。
除了饮品以外空间也是我们提供给客人的产品,相信现在我说这个话大家都会有共鸣,但是四年前,我们去跟购物中心的业主、设计师说这个,很多人都不理解。当时我们给奈雪找门店的时候,我们定位的是200-300平以上的门店,希望能够有自己独特的设计风格。可是非常多的业主不理解,业主认为你不是就是做一个小奶茶吗?给你一个地铁口流量最旺的地方不好吗,你拿20、30个平方,能够把坪效做得高高的。我说不是的,其实我们想做的是能够有体验感,让年轻人坐下来的这样一个品牌。大家就说你是要做茶馆对吧!我们四楼有个特别安静的位置,应该特别适合你们。当时没有人觉得茶是一个可以像星巴克,像咖啡品牌一样做成时尚生活方式,所有的流量入口位置都留给了咖啡品牌。
好不容易拿到几个位置后,我们请了三个设计师,一个是国内的,一个是香港的,还有一个韩国的。三个设计师第一次把设计稿拿来给我们看的时候,又出现一个好玩的现象,你把奈雪的logo盖住,哪个都是星巴克。我们跟设计师说,我们不是要做一家卖茶的咖啡厅,我们希望找到的是中国茶饮的新的视觉方向,我们当时做了大量的讨论,咖啡很多时候,是一个刺激兴奋点的刚需,是一个商务的空间,以及一个独处的需求。我们希望喝茶是一个一群朋友在一起,能够哈哈大笑的地方,是一个大家坐在这里可以收获一些安静感、让自己放松下来的一个地方,所以茶和咖啡是完全不同的精神感受。
后来我们把奈雪定位成非常温暖而明亮的空间,和咖啡品类有着截然不同的视觉体验的空间。我们每家店都有不同的风格,讲究不同的设计体验。在未来,怎么能够把茶饮品牌市场做得越来越大,能够让越来越多的人喜欢?真的要让新式茶饮成为我们大家非常日常的需求,成为一种新的生活习惯和生活方式?
跟大家介绍一下我们最近做得特别好玩的一件事,我们内部叫茶饮4.0模式,或者叫奈雪的礼物。为什么叫奈雪的礼物?我们奈雪的礼物所有门店空间都在400-600平,除了传统茶+软欧包的区域,还有一块奈雪的store,因为经常有很多客人在店里面等很久,我想怎么能够让大家的体验更好一点?让大家在等待的时候也能够很开心。
有一次去日本玩,日本的手办店给了我一些灵感,我特别喜欢去玩这些东西,我们就开辟了一块奈雪的礼物store,在这个store里面有我们大量的零售产品,IP的衍生物品,还有各种跨界的零售产品。用夹娃娃机、口红机、扭蛋机,把这些礼物放在这里面。我们的客人用他的会员积分就可以在这个区域玩,大家在奈雪喝一杯茶、吃一口软欧包,走的时候还可以带一份礼物。这个月会有五家奈雪的礼物店开业,第一家在厦门已经开业了,市场反映超出我们的预期,这是一件可以跟大家分享事情,让大家一起开创更多茶饮可能性的方向。
我们公司的愿景是做中国茶走向世界的创新者和推动者,我觉得喝茶是留在中国人血液里的一件事情,我开始做这个行业只是喜欢这样的感觉,到我做产品的时候,每一次去到茶园,跟制茶的师傅,还有很多朋友在一起交流的时候,我就真的很希望我们大家能够一起把茶,能够把中国茶做成一种新的生活方式一种很好的体验感且,有国际标准的品类,并且推向世界。所以当时就写下了这个愿景,希望用这样的一段话来激励我们的团队。
奈雪新加坡门店已经开业了市场反映也非常好,我希望大家一起把茶饮做成一个全球性的行业,做成一个很长久的行业,这不是靠一两天的话题或者一些噱头就能够做好的,而是我们要真正关注用户体验,把产品放在第一位,在未来还有什么是我们要关注的?是品牌的在线化,这个在线化不单只是做外卖,而是品牌能够随时随地回应用户的需求,还有线下空间,也是非常重要的事情,线下空间的体验感,可以很好的建立品牌与用户间的信任感。
接下来科技是我们这个行业非常重要的一个方面,对内部怎么样能够标准化,怎么样能够提高人员的效率,怎么能够像咖啡行业一样有半自动和自动化的设备,能够让这个产品走向世界都不变形。对外部,我们怎么样更加了解顾客需求,怎么样能够更好的满足随时随地,快速的满足他们的需求,这些都是需要大家一起去做的。
我们要永远保持创新,在最开始做茶的时候,我们加入了空间的概念,加入了软欧包的概念,到现在加入了零售的概念,加入了礼物的概念,我相信在未来,在大家的一起努力下,一定会有更多的茶饮的可能性和好玩的东西出来。
最后,希望同行朋友们,多去奈雪体验,也多给我们一些建议,我们大家一起成长,越来越好,让这个行业真的能够成为一个千亿的行业,谢谢!
