红肉和白肉主要是靠烹饪前的颜色来区分的,辨别起来比较简单。烹饪前呈红色的就是红肉,四条腿的动物一般都是红肉,包括猪肉、牛肉等等。而烹饪前呈白色的就是白肉,鸡肉、鸭肉和各种水产海鲜就属于这一种。
红肉和白肉在营养上各有优势,并不能说孰优孰劣。一般人认为减肥需要多吃白肉少吃红肉是因为红肉的肌肉粗纤维相对于白肉来说比较粗,因此含有的饱和脂肪酸比较高。饱和脂肪酸摄入过多是导致血中胆固醇升高的主要因素。而禽类以及鱼类这些白肉的脂肪含量比较低,且大多数都是不饱和脂肪酸,所以有利于减肥。
这种说法其实很笼统。首先,吃肉太多对减肥无益。无论红肉还是白肉,都是含有一定脂肪的。而且蛋白质含量也很高,会诱发肥胖。所以,每天摄入量不能过多。再者,白肉不一定热量低。举个例子:鸡肉本身属于白肉,但是鸡翅尖的热量却很高,所以和吃红肉相比,长期吃鸡翅尖更加导致肥胖。另外,烹饪方式也非常关键。油炸产生的热量远比清蒸产生的热量要高很多。所以,即便是脂肪较少的鱼类,经常用煎炸方式烹饪也一样不利于减肥。
很多人强调白肉的优点,放弃红肉,这种做法是不对的。红肉里的铁和维生素含量比较高,对人体十分有益,这一点是白肉不能做到的。减肥的过程中需要做到营养均衡,因此,白肉和红肉都需要适当补充。
所以下次再看见关于减肥的说法时,我们需要仔细辨别。只有全面完整地了解其中的原理,才能更好地为我们服务。
