轻酌酒馆|一杯酒,一只蟹,整个秋天都变得鲜甜而肥美

   日期:2018-10-12     来源:酒评网    浏览:637    

“人生真是有得有失,十一假期虽然享受了美酒美食,但却失去了高速路上堵车的烦恼,唉!”——好了,文章开头第一句装逼完毕,开始今天的正文。

文/酒评君 酒评网主编 资深酒评人(微信号:9919385)

秋风渐凉,又到了吃大闸蟹的季节。如果说到吃,最风雅、最讲究的莫过于吃蟹。且不论历史上关于吃蟹的诗句、著述早已汗牛充栋,单单是为吃蟹专门打造一套工具就已经算作“食界奇观”了,这在中国的美食中恐怕也是绝无仅有。据说用于垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛的吃蟹神器“蟹八件”早在明朝的时候就已经被吃货们发明出来了。

在吃货看来,一只肥美的大闸蟹,可以让整个秋天都变得鲜甜而肥美,不少吃货,甚至把吃蟹品酒作为秋天最隆重的事。清代文学家李渔曾自称“蟹奴”,他深谙蟹中滋味,对大闸蟹也有过这样一段品评:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”

黄满膏肥的大闸蟹时刻撩动吃货蠢蠢欲动的心

关于大闸蟹的吃法,深谙东方美食哲学的中国人早就做过系统的研究。无论是古人的洗手蟹、蟹酿橙还是今人的豉汁蟹、香辣蟹都将一只大闸蟹的美味潜力发挥到了极致。然而最简单也最正宗的做法应该是“清蒸”,这种做法最大限度地保留大闸蟹的原汁原味,充分体现了对一只品质绝佳大闸蟹最大的尊重。蟹钳甜润,蟹身鲜美,蟹黄香糯,即使不加任何调料,一只蟹本身就是一道富于变化的大菜,呈现出了蟹味儿的“本真”。

然而吃蟹最美好的体验绝不仅仅在于蟹之美味,更在于吃蟹的过程。可一个人独吃,这样没人跟你争吃,大可以慢悠悠地尝,一直连那蟹钳中的汁水都给吸出来为止;也可以邀请两三个好友,围上一小桌,一边品蟹,一边把酒言欢。吃蟹不似吃肉,最忌人多嘴杂,那样就不是品蟹,而是大口大口地嚼蟹了。

说起把酒言欢,一杯好酒对蟹来说算是天然的伴侣了。大闸蟹性寒,吃蟹时佐以美酒,不但能够活血驱寒,减轻或消除吃蟹后的不适感,还能祛除蟹的腥味,增加蟹在口中的鲜美感觉。这体现了国人对食材特性的高超把握,总能在健康和美味之间找到微妙而且完美的平衡。

金蟹黄酒,成就了文人风雅

黄酒佐蟹,可真真算是绝配。虽然曾经在中国历史上风光无两的黄酒如今落得一个尴尬的地位,似乎只有人们在吃蟹的时候才会想起,但“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”的境界,却成为吃货们毕生追求的理想。

黄酒温厚,余味悠长,除了能够完美搭配多肉公蟹的甜鲜,更多的可以中和母蟹蟹黄中过份的肥厚油腻,让口感变得甘润而不枯燥,衬托出湖鲜独有的清甜味。蟹的鲜香,酒的馥郁,两者相得益彰,几乎可以满足一个吃货对秋季所有的期待。

女儿红配大闸蟹

一缕清香,更添黄满膏肥风味

事实上,大闸蟹遇到白酒,也能碰撞出意外的惊喜,但这并不意味着所有的白酒都能能胜任(排除个人偏好的因素)。浓香白酒的香气馥郁妖娆,酱香白酒的口感厚重霸道,二者风格都太过浓墨重彩,会对大闸蟹的鲜香、甘美造成极大的压制,导致一口鲜美、香糯的蟹黄蟹膏完全吃不出味道。

而一杯上好的清香白酒则避免了这个问题。比如香而不艳的青花汾酒,或者以清香甜美著称的江小白(青春版),都可以和大闸蟹进行搭配。青春版江小白香气清淡但并不单一,粮香中带有苹果皮味和杏仁味。这种特殊的复合香气和光滑细腻的酒体,不但可以很好的烘托大闸蟹香糯的口感,带来一种与众不同的别样风味,同时还可以祛除蟹的腥味,减轻或消除吃蟹后因性寒带来的不适感。喝一口酒,趁热大口吸食蟹黄蟹膏,那种清晰的鲜味绵密、悠长、滋润。

大闸蟹的美好,真的不需要加任何调味,但因为有了白酒的碰撞,却变得愈加美妙。

大闸蟹遇到江小白

葡萄美酒大闸蟹,传统时尚两相宜

真的吃货,总是在美食与美酒的创新搭配上孜孜以求,而恰巧世界上总有一些事物,虽然天各一方但却往往有着同工之妙。比如那些时尚的葡萄酒们,用它们搭配传统美食大闸蟹,也不失为一种新奇却契合的尝试。

霞多丽作为白葡萄酒中的经典,在陈酿后,会带有稀奶油,蜂蜜和烤面包等香气,可以激发清蒸大闸蟹中所有的鲜香,却不会喧宾夺主。此外,大多数霞多丽葡萄酒还会经过苹果酸-乳酸发酵,可以将尖锐的酸转化为柔和的乳酸,更加地圆润适饮。当霞多丽葡萄酒遇到大闸蟹,蟹膏显得更清甜,腻味下降,有点奶油的乳香,蟹肉的鲜甜也被带出,口腔中点缀着白色花朵和榛果的香气,甚是美妙。

葡萄酒搭配大闸蟹

事实上,吃货们的胃口永远不能被满足,而秋天也不仅仅只有大闸蟹。喝完酒,吃完大闸蟹,舔舔手指,我们会惊喜地发现这个秋天还有很多余额——青蟹、花蟹、大黄鱼、皮皮虾都在前赴后继地奔涌而来,你们都准备好了吗?

 
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