历史的东西，常常有沉淀和挥发两种趋势。现代酱油的生产就有旧法和新法的区别。旧法酿制酱油，讲究配料精当，叠缸日晒，温柔经久五年左右，酱坯在自然环境中缓慢成熟，以充分涵养蛋白质、氨基酸和糖分，达到营养丰富，滋味鲜美的效果，被称为传统酿制酱油。黄滩冰油坚持传统酿造，匠心独具，让酱油更符合中国人的口感。
坚持旧法酿造工艺
新法生产酱油依赖米曲霉制曲，固态发酵，经浸出、配制、澄清而成，口感和营养成分远不及旧法酿制的酱油。应城黄滩酱油得大富水水质优良和交通便捷之利，在紧靠大富水的历史名镇黄家滩经营了四百四十多年。几百年世事沧桑，黄滩酱油怡然自乐地一脉师传，不弃不移，坚持旧法酿制工艺，固守宗师制酱秘传。
如果一定要用文字记述这门世代口耳相传的独门绝技，大约是全流程手工操作，全叠霉尽在缸中；酵熟出全凭日晒，高浓鲜全任自然。只是环境不饶人，在美与大美、至美的审视中，经营者选择了尽善尽美，决然斥巨资让品牌远离喧嚣，把酿造基地迁隐到鸭嘴沟。
坚持纯天然无添加
在传统酿造领域，酱油界唯一的一个“国家级非物质文化遗产”是上海的钱万隆酱油；其次是“省级非物质文化遗产”，比如，四川先市酱油，浙江绍兴酱油，广东致美斋酱油，广东揭阳豉油，广东普宁豆酱，湖北杨芳酱油、湖北黄滩酱油等等，遗憾的是，并非所有的非物质文化遗产都坚持无添加的原则，在他们出售的产品配料表中，都可以看到各种添加剂的字样，不过或多或少而已。到目前为止，应城黄滩冰油对消费者承诺做到了完全的无添加。
坚持品质严格把控
每一瓶“黄滩原酿冰油”的使用时间，都是普通酱油的3-5倍甚至更长时间，因为它是氨基酸态高盐饱和溶液，所以无需担心开盖后变质的问题，而且随着时间的流逝，它的风味会更加醇厚。它固形物含量非常高，体态稠厚。如果偶有不慎，滴在灶台上，忘记及时擦拭，它将会很快凝固风干，像一枚围棋黑子儿。古人很聪明，他们将冰油滴在玻璃或者平整的桌面上，看看它会不会向四处流动，如果像一颗“黑珍珠”，说明它浓度高，表面张力强，就是上好的冰油。
黄滩冰油在使用的时候，有一个缺点，就是它不像普通酱油那样使用方便。因为它过于浓厚，所以在烹制汤汁稀少的菜肴时，直接加入可能会产生焦化糊锅的现象。所以特别建议每次使用要根据自己的使用习惯和口感，用热开水将少量冰油稀释至合适的浓度再用。稀释过后的冰油可以像普通酱油一样，用于生食、凉拌、炒菜或者红烧。
所以，从使用时间和食用感受来看，它的性价比又是非常合理的。黄滩冰油努力在产品的成本和消费者承受能力之间取得平衡，当有更多的人支持传统工艺酿造的酱油，企业的成本、产能和销售量做到结构最优化的时候，就能做到让更多消费者享受到安全而平价的美味。
