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葡萄干是如何制成的?

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-06-13  来源:农民日报  浏览次数:516
 
  葡萄干的含铁量是新鲜葡萄的10倍左右,每天吃一把可以改善缺铁性贫血症状。葡萄干中的酒石酸可帮助肠道消化;丰富的膳食纤维还能促进胃肠道蠕动;白藜芦醇具有抗炎症、抗氧化、预防癌症和保护心血管的作用。
 
  那么,营养又美味的葡萄干是怎么制成的呢?传统葡萄干制方法是将葡萄干平铺于晒场或悬挂在荫房内晾干。这一过程耗时长,一般需要1个月以上。由于阳光直晒和干制时间长,葡萄干色泽普遍偏黑、偏暗。而使用促干剂浸渍后,只需晾制15—20天,大大缩短晾制时间,防止葡萄由于长期处于潮湿未干状态引起霉菌滋生,使葡萄干更加卫生。
 
  促干剂的主要成分包括碱、脂肪酸类及其酯类和乳化剂,其中碱是主角,脂肪酸类及其酯类和乳化剂是配角。促干剂中常见的碱包括氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钠等,它们可以破坏葡萄表皮的蜡质层,就像把玻璃窗换成纱窗那样,使葡萄内部水分更容易挥发,这就是葡萄“速干”的秘密。
 
  近年来,有些不良商家为了迎合消费者的需求,过度使用色素、甜味剂、滑石粉、硫磺等化学物质将劣质葡萄干进行“美容”,将陈年葡萄干翻新出售,牟取暴利。消费者进行细心鉴别,比如过于鲜绿的葡萄干可能使用了色素,购买时可以察看葡萄干的果梗处是否被染绿;透明漂亮的金黄色葡萄干,可能是将陈年葡萄干用硫磺熏制而成,卖相“格外好”又便宜的要多留心,谨慎购买。
 
  另外,网传“能搓出白边的葡萄干就是用了速干剂”,其实能不能搓出白边和干燥程度及搓的力度有关系,如果干透了,用力搓都能搓出白边,所以这个方法不很准确,仅可以作为参考。还有传言说“表面没有白霜的就是用了促干剂”,事实上,有的葡萄品种本身就没有明显白霜,但像黑加仑这样的品种如果没有白霜就比较可疑。
 
  总之,消费者应该谨慎购买颜色特别鲜亮的葡萄干(主要指浅色葡萄干),可能是添加了色素或硫磺熏蒸。也不要贪图便宜,购买过于便宜的葡萄干,应从规模较大的超市、市场购买,安全性较高。另外,葡萄干含糖量高,不适合糖尿病人食用,急性传染病、胃炎、消化道溃疡和高血脂等不适合多吃糖的人群需要根据身体情况谨慎食用。
 
  摘自《食用农产品消费健康科学面对面》
 
 
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