周光宏:"红肉""白肉"分类不科学 建议停止使用此概念_中国食品网
 
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周光宏:"红肉""白肉"分类不科学 建议停止使用此概念

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-04-21  来源:中国经济网  浏览次数:2937
 
  “红肉和白肉的概念是令人混淆的,没有人能说清楚,是错误的分类,所以建议不要再用红肉和白肉划分肉类了。” 中国食品科学技术学会副理事长、南京农业大学校长周光宏在2018年国际食品安全与健康大会上这样表示。
 
  红肉曾在2015年被世界卫生组织列为2类致癌物,这在当时对肉类产业造成了很大的影响。那么究竟哪些肉属于红肉?
 
  周光宏介绍说,从烹饪角度来说,烹饪前后会变成白色的肉为白肉。按照这个定义,牛肉、羊肉、马肉、鹅肉和鸭肉是红肉;而根据世卫组织定义,所有未加工的哺乳动物肉都是红肉,这样一来,鹅和鸭因为不是哺乳动物被划分进了白肉里。
 
  这些定义对肉类的分类造成了极大的混乱,因此他表示,红肉的概念是令人混淆的,是不科学的、错误的分类,建议不要再用红肉和白肉来划分肉类。“牛肉、猪肉、羊肉、禽肉这种分类是很清楚的,没有必要再划成红的或者白的。”周光宏说。
 
 
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