据统计，不合格项目涉及铝残留量的食品共有25批次，包括淀粉制品11批次、发酵面制品14批次。另外，还有3批次淀粉制品检出柠檬黄、日落黄等色素，1批次淀粉制品检出二氧化硫残留。
资料显示，含铝添加剂属合法食品添加剂，若按标准使用不会对健康造成危害。但过量摄入可能导致骨质疏松、记忆力减退、智力低下、行动迟钝等。
《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 第1号）》规定，粉丝 、粉条中硫酸铝钾、硫酸铝铵等膨松剂需按生产需要适量使用，铝的残留量≤200mg/kg（干样品，以Al计）。
含铝添加剂可以用于粉丝 、粉条中，但若用于包子、馒头等面制品中则是不允许的。《国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号）》中指出，除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外，小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
对抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改。
附 29批次抽检不合格食品名单
标称生产企业名称
被抽样单位名称
食品名称
规格型号
生产日期/批号
不合格项目
徐书业调料批发行
聊城市东昌府区老家聚饭店
粉条
散称
购进日期：2017-02-14
铝的残留量‖314(mg/kg)‖≤200(mg/kg)
张德生
聊城市东昌府区牛车水大酒店
粉皮
计量销售
购进日期：2017-02-15
铝的残留量‖1600(mg/kg)‖≤200(mg/kg)
鑫峰蔬菜店
山东省淄博监狱劳动服务公司
粉皮
散称
购进日期：2017-02-08
二氧化硫残留量‖0.0508(g/kg)‖不得检出
——
峄城区古邵镇中学
粉条
散装
2017-01-08
柠檬黄‖0.0023(g/kg)‖不得检出；日落黄‖0.0014(g/kg)‖不得检出
——
峄城区古邵镇中学
宽粉
散装
2017-01-08
柠檬黄‖0.0017(g/kg)‖不得检出
昱锦餐饮管理有限公司统一配送
峄城区古邵镇明德小学
手工粉条
散装
2017-02-13
铝的残留量(干样品，以Al计)‖339(mg/kg)‖≤200(mg/kg)；柠檬黄‖0.0024(g/kg)‖不得检出
张家干货店
枣庄台儿庄古城农家小院菜馆
粉条
散装
2017-02-08
铝的残留量(干样品，以Al计)‖254(mg/kg)‖≤200(mg/kg)；柠檬黄‖0.0048(g/kg)‖不得检出；日落黄‖0.0014(g/kg)‖不得检出
陈家干货店
台儿庄区广进路馋神大酒店
粉条
散装
2017-02-08
铝的残留量(干样品，以Al计)‖273(mg/kg)‖≤200(mg/kg)；柠檬黄‖0.011(g/kg)‖不得检出；日落黄‖0.0044(g/kg)‖不得检出
市北区董记超群配送中心
青岛市市立医院东院食堂
粉条
散
购进日期：2017-02-17
柠檬黄‖0.0007(g/kg)‖不得添加；日落黄‖0.0006(g/kg)‖不得添加
——
新泰市龙廷镇中心学校
粉条
——
2017-02-19
铝的残留量(干样品,以Al计)‖415(mg/kg)‖≤200(mg/kg)
——
新泰市中恒兴酒家
粉条
——
2017-03-14
铝的残留量(干样品,以Al计)‖292(mg/kg)‖≤200(mg/kg)
司家粉坊
鄄城县阳光盛世大酒店
绿豆粉皮
——
生产日期：2016-08-08
铝的残留量‖278(mg/kg)‖200(mg/kg)
——
巨野县川江巴號火锅店
粉条
——
购进日期：2017-02-01
铝的残留量‖285(mg/kg)‖200(mg/kg)；柠檬黄及其铝色淀‖0.0019(g/kg)‖不得添加；日落黄及其铝色淀‖0.0085(g/kg)‖不得添加
——
郓城县南熙时尚餐厅
粉条
——
购进日期：2017-02-16
铝的残留量‖235(mg/kg)‖200(mg/kg)
——
菏泽市友谊餐饮有限公司
粉条
——
购进日期：2017-02-10
铝的残留量‖466(mg/kg)‖200(mg/kg)
——
淄博高新区石桥稻香鲜鱼馆
发酵饼
散称
加工日期：2017-02-09
铝的残留量‖497.0(mg/kg)‖不得检出
自制
聊城市东昌府区潘佳驴肉快餐
包子
计量称重
2017-02-14
铝的残留量‖58.4(mg/kg)‖不得检出
嘉祥县老蔡灌汤包店
嘉祥县老蔡灌汤包店
包子皮
散装
2017-02-15
铝的残留量(干样品，以Al计)‖1206.8(mg/kg)‖不得检出
枣庄市启航餐饮服务有限公司
枣庄市启航餐饮服务有限公司
馒头
散装
2017-02-15
铝的残留量(干样品，以Al计)‖50.9(mg/kg)‖不得检出
巧姐炒鸡店
巧姐炒鸡店
武大郎炊饼
散装
2017-02-16
铝的残留量(干样品，以Al计)‖150.0(mg/kg)‖不得检出
青岛市市立医院东院食堂
青岛市市立医院东院食堂
自制火烧
散
加工日期：2017-02-21
铝的残留量‖138(mg/kg)‖不得添加
加工自制(莱西市岸芷汀兰幼儿园食堂)
莱西市岸芷汀兰幼儿园食堂
发糕
散
生产日期：2017-02-23
铝的残留量‖146(mg/kg)‖不得添加
山东老八件餐饮管理有限公司烟台路分公司
山东老八件餐饮管理有限公司烟台路分公司
玉米馒头
散装
2017-02-07
铝的残留量(干样品，以Al计)║340(mg/kg)║不得使用
自制
日照笑池酒店管理有限公司
寿桃馒头
计量称重
2017-02-03
铝的残留量(干样品，以Al计)║95.4(mg/kg)║不得使用
——
兰陵县新天地酒店
馒头
——
2017-03-01
铝的残留量(干样品，以AI计)‖60.8(mg/kg)‖不得添加
——
郓城县水浒人家餐饮文化有限责任公司
馒头
——
加工日期：2017-02-16
铝的残留量‖117(mg/kg)‖不得添加
——
郓城县芙蓉小镇餐饮服务有限公司
馒头(发酵面制品)
——
加工日期：2017-02-16
铝的残留量‖499(mg/kg)‖不得添加
——
菏泽市牡丹区明轩酒店
馒头
——
加工日期：2017-02-20
铝的残留量‖102(mg/kg)‖不得添加
——
菏泽市白云大酒店有限公司
馒头
——
加工日期：2017-02-19
铝的残留量‖355(mg/kg)‖不得添加
相关报道：山东省食品安全监督抽检信息通告2017年第18期（总第97期）
