餐饮单位一旦出了食品安全事故，责任如何区分？食品药品监管部门查处、追溯，又从哪里取证？在浙江台州，已实现所有监管痕迹记录汇入智慧监管平台，实现“餐饮监管工作每个环节、每个步骤都有记录、有数据，工作有章可循，责任追究有据可查”，该市1100余名餐饮服务监管人员使用手机移动执法终端对餐饮单位实施有痕监督管理。
抓好食品安全工作的关键在于全面落实企业主体责任与监管部门监管责任。近年来，台州市积极探索食品安全监管新模式，通过建立职能部门痕迹化监管、餐饮单位主体痕迹化管理的“双痕迹”管理机制，切实保障公众“舌尖上的安全”。
2016年，台州市出台《台州市餐饮服务重点单位食品安全主体责任痕迹化管理实施意见》，明确规定了餐饮单位哪些人员应该履行什么主体责任内容，解决了餐饮单位食品安全主体责任应该做什么、由谁来做等关键问题。截至目前，该市3460家餐饮重点单位、10380名餐饮食品安全管理人员履行食品安全主体责任，已全部进入痕迹化管理智慧监管模式。餐饮服务单位的持证率由2014年的32.2%提升到95.1%；餐饮服务食品安全监督量化分级A、B等级比例由2014年的7.4%提升到31.7%。
此外，台州市还建立了餐饮行业主体责任落实情况红黑榜制度，对主体责任落实工作质量高、效果好的单位和个人进行红榜公示，对连续三次没有按规定落实主体责任的单位和个人进行黑榜公示。目前，已公示红榜单位62家、红榜个人191人，黑榜单位12家、黑榜个人19人，并对12家黑榜单位法定代表人实施行政约谈，给予警告。同时，通过采取增加监督检查频次、增加监督抽检等措施，对监督抽检不合格的黑榜单位从严实施行政处罚，倒逼餐饮企业落实主体责任。
今年，台州市食品药品监管部门还将痕迹化监管档案转化成一户一档电子档案，以二维码形式公示在每家单位公示栏内，消费者可通过手机扫描，了解监管部门监督管理相关情况，看得明白，吃得更加放心。
