通报显示，4批次肉制品的生产企业均在达州市，涉及的不合格项目有菌落总数、大肠菌群、超范围使用食品添加剂。
其中，3批次肉制品菌落总数超标。分别为：四川百年灯影牛肉食品有限责任公司生产的牛肉丝（五香味）（规格型号：178克/袋 生产日期/批号：2017-1-4）、四川省通州灯影牛肉厂生产的香辣牛肉干（规格型号：200克/袋 生产日期/批号： 2017-2-16）、宣汉县南坝圣灯牛肉厂生产的五香牛肉丝（规格型号：100克/袋 生产日期/批号：2017-2-14）。另外，四川百年灯影牛肉食品有限责任公司生产的牛肉丝（五香味）除了菌落总数超标外，还检出大肠菌群超标365倍。
菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。而大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食用大肠菌群严重超标的食品可能引起肠胃感染性疾病。
超范围使用食品添加剂的食品为四川佳肴食品有限公司生产的宣汉牛肉片（规格型：200g/袋 生产日期/批号：2017-2-28），检出胭脂红。
胭脂红为水溶性偶氮类着色剂，在食品行业中应用广泛，可改善食品的外观和色泽。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，胭脂红及其铝色淀可用于肉制品中可食用动物肠衣中，肉制品中不得添加。胭脂红属于安全性较高的合成色素，但如果长期过量食用色素含量超标的食品，可能会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
对监督抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地食品药品监管部门已按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全抽样检验管理办法》等规定开展核查处置，责令违法生产经营者下架、召回不合格产品，彻查问题原因并全面整改。
相关报道：四川省食品药品监督管理局食品安全监督抽检信息公告（2017年第18号）
