市疾控中心食品营养科专家介绍，既然肉的成分少，为何吃起来却香味浓，口感Q弹呢？要做到这些只要加入“高弹素”等就可以让丸子“弹起来”，加入“卡拉胶”可以让丸子吃起来有肉的感觉；再加入些鱼肉香精、牛肉香精，就可以做成你钟爱的各种美味的“鱼丸”、“牛肉丸”了。这些肉丸大多属于垃圾食品，肉的含量很少，甚至不含肉。一颗肉丸中含有食用明胶、香精、色素、增白剂等十几种添加剂，真是垃圾食品中的垃圾。
业内人士曾算过一笔账：新鲜牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配淀粉蛋清，再加上一些蒜末、葱末等去搭配，每斤牛肉丸的成本就要40多元。再加上厂家人工、设备、场地等，还要加上超市的利润。可以想象，市场上二十多元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢？
记者昨日在超市里看到一款仿蟹肉棒，其配料表上的成分有十几种，除了鱼糜、冻蛋白、淀粉之外，其添加剂就有三聚磷酸钠、辣椒红等多种。
专家表示，所谓的鱼丸、虾丸、蟹棒等都是用淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”出来的，营养价值极低。另外，这些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的食品，最好不要食用，特别是心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。
