近年来，关于火锅底料非法添加，特别是添加诸如石蜡、蛋白粉等情况时有发生。合法的食用香精、色素倒还算好，可火锅底料多数重口味，高脂高钠多添加，心脑血管健康就成了大问题。如何选择一款健康、正味、不上火的火锅底料呢？
简单说，要向您吃到一款辣得过瘾，却货真价实的辣味火锅底料，必须做到 “三查”。
首先要查其味，市场上很多加辣椒精的火锅底料，吃完会味道很冲，无回味，吃过了还会口干舌燥。而一锅好的火锅原料，应该像高原彩小米辣火锅底料一样，原料正宗，特别选用中国辣椒之乡——云南丘北的小米辣，坚持100%产地直采，力争做世界最辣火锅底料，并已通过世界纪录协会认证。经过有关方面的双盲测试：小米辣火锅底料的辣度高于其他火锅底料数倍，所含辣椒素比大多数簇生椒高一倍。
其次是查其料，市场上很多火锅底料配料表很简单，但一端上来，却香气四溢，并且带着刺激性辣味，这很可能是加了辣椒精或火锅红的“化学锅”。与之相反，一锅上好的火锅底料应该是加入特色内容，更好更有味。高原彩小米辣火锅底料，辣香四溢的背后，靠的是各种极富云南地域色彩的野生菌，鲜美的菌子和炽烈的小米辣相恋，味型更趋丰富、鲜味也更添醇厚。
此外，小小一包“至尊辣”小米辣火锅底料，另有屏边小黄姜、大理红花椒、昭通青花椒、保山白胡椒、文山草果等地道云南食材相配，在浓烈的辣味之中融入充沛的层次感，让嗜好火锅的食客，品味更多来自云南的味道和记忆。
最后是查其形，市场上比较受欢迎的是板正的火锅底料，但手感较硬，这种火锅底料大多加了食用蜡。而好的火锅底料，比如高原彩的小米辣火锅底料，添加天然用料——牛油，不添加食用蜡，依然可以保持板正，但手感又相对较软。
所以，一“辣”绝尘的背后，跟进的应该是各种天然调味品的百味杂陈，唯有如此，大自然的各种馈赠才不会被轻易辜负。火锅底料足够正宗地道，才能让食客吃得健康之余，品味出各种食材原本的滋味，肉类的丰腴，蔬菜的清香和菌菇的肥美、豆制品的醇厚……食材的新鲜和层次感，才能被火锅底料中的辣味激发出来，裹挟而去，直奔唇齿之间、味蕾深处。让人大快朵颐之余，绝无口干舌燥、肠胃不适之忧。
