一看。看大小，选取中等大小的柑橘，太大太小都不合适，太大的柑橘固形物和糖类相对较少，甜度不够；看颜色，选取颜色均匀偏红、无斑点、果皮油胞发亮有光泽的柑橘，果皮着色越深、着色面积越大说明成熟度越好，颜色越红越甜，而果皮有斑点的柑橘很可能早期受过病虫害；看果蒂，选取果蒂青绿的柑橘，果蒂绿色说明摘下来不久，比较新鲜。
二摸。摸果皮的光滑、软硬程度，果皮光滑、软硬适中的柑橘较好。果皮太软要么是采下时间太久，果皮果肉分离，水分流失太多，要么是柑橘染上病菌，里面的果肉开始变质，而太硬则是柑橘成熟度还不够，口感偏酸。
三掂量。掂量柑橘的重量，尤其是选择柚子和橙类时，越重说明水分越充足。
四“水泡+纸擦”判别柑橘是否染色。即将柑橘浸泡在温水中数分钟，取出后用纸巾擦拭，若纸巾上出现红色，则证明柑橘被染色。
