节到立夏万物兴，2016年5月9日，海底捞于北京紫竹桥店举行了首届新品品鉴会，共推出由海底捞技术研发部独具创新的20道全新菜品以及2种新锅底。由京城各个门店邀请到的近百位消费者及媒体参与了此次品鉴会，在听取了主厨讲解和亲自品尝后，分别从食材、口感、味道、以及小料搭配等方面对菜品进行投票，选出顾客心目中的人气菜品王，并且提出了专业中肯的意见和建议。
如今消费者越来越注重食品安全及营养健康。此次推出的菜品中有机种植、全程无农药化肥的使用的黑玉米刚好能够满足大众的需求；火锅中较为少见的猪肉类食材被海底捞巧妙应用，采用了野生散养、主食青草的猪肉，肉质鲜美、营养含量和胶原蛋白含量极高，切片至0.1cm厚，配以丸滑碟，吃起来口感Q弹爽滑，简直欲罢不能。
同时，此次品鉴会还针对不同人群推出多样化菜品。以豆制品为原材料、加上各类素食调味料制作而成的素爆肚，清爽芦笋以及富含植物纤维的茨菇，能够满足追求形体及低脂健康的女士和素食主义者的需求。
在主菜的创新研发之外，此次还丰富了甜品和小吃种类。特制成香菇造型的叉烧包外形可爱，口感松绵柔软，咬起来馅香多汁，受到在场嘉宾的欢迎。手工酸奶、闽南风味的小菜、芋头粥，让您在享受完一场畅快淋漓的涮火锅之后，来一次唇齿间的美味碰撞。
美食带来的惊喜在于超越食客的体验。这是海底捞首次邀请消费者作为嘉宾参与到新品品鉴中来。一道道新鲜美味、食色味俱全的菜品，挑动着每一颗细腻的味蕾，每次呈现都被大快朵颐的嘉宾一扫而光，众人被问及感受时赞不绝口，纷纷表示菜品带来很多惊喜，同时非常荣幸能成为首批品鉴会嘉宾。通过投票打分，嘉宾们认真地给予了评价反馈，对菜品的做法以及倡导的理念提出了自己个性化的意见。
海底捞技术研发部部长提出，此次举办新品品鉴会，就是要做到立足用户角度，让用户从终端消费端走入前端研发阶段，参与到菜品研发上市的过程中来，也便于深入了解消费者对于火锅的饮食习惯和口味需求。
据了解，海底捞通过自有供应链体系建设，实现了口味标准化，并建立了严格的食品安全管控流程。以此为基础，今年海底捞将重心转移到了产品种类和口味的研发上，推出“千人千味”的锅底定制服务，即消费者按照口味偏好随意定制锅底口味，依托于海底捞会员系统，记录用户的历史锅底，更大程度地满足个性化、定制化的用户需求。
此次新品品鉴会体现了海底捞产品定制化服务的延伸，更加注重美食本身。未来海底捞也会把品鉴扩大范围，让更多的消费者参与进来，不断推陈出新，满足消费者味觉的完美体验。
